我们都知道东北人非常擅长做素菜，最常见的菜是茄子和豆类。东北人有一种做茄子的方法，叫肉烤茄子。这种做法不仅增强了茄子的香气，还降低了猪肉的肥腻度。这是一道非常美味的家常菜。不过中途很多人都不满意，所以我就简单介绍一下茄子肉烤的方法。
材料：瘦猪肉150克、茄子一根、胡萝卜半个、辣椒一根、葱半个、蒜头4瓣、生抽4汤匙、蚝油2汤匙、糖1汤匙、鸡精5克、米醋1汤匙、料酒1汤匙, 白胡椒粉 3g,
马铃薯淀粉适量，水适量，豆油适量。
荤素烤茄子的做法
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沉淀淀粉制成糊状。最好是晚上做。早上将淀粉与水混合，置于阴凉处沉淀。烹饪时，倒掉表面多余的水。淀粉与水的比例应为2比1左右。
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将猪肉切成2-3厘米的小块，放入容器中备用。
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茄子用刀切成5cm左右的菱形块，放入容器中备用。
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切配菜。将胡萝卜、青椒、大葱切成菱形切片，大蒜切片备用。
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酱。生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉，加水拌匀备用。
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将沉淀的淀粉与肉混合，将锅中的油加热至120度左右，将肉煎熟。先炒肉再炒茄子。
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炸至金黄色，放在一边。
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肉和茄子炒好后，放入油锅中再炒。这样做的好处是外皮嫩，内里嫩，口感更好。
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锅里放比平时炒菜更多的油，加入配菜和准备好的酱汁，翻炒。
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加入第二块炸肉和茄子，称量锅中的配料和调味料混合均匀。翻炒2分钟，大功告成！气味已经在鼻子上。
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正在加载。肉的清香与茄子的外脆内嫩是绝配。
其实做过几次的朋友很快就搞定了，加油翻炒就可以了。在家用小奶锅加少量油即可制作，既方便又卫生。
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