冬天来了，大家最喜欢的就是吃一锅温热的羊肉汤。羊肉不仅蛋白质含量高，半饱和脂肪酸含量也高，有暖胃的作用。它对人体有很多好处，所以很受人们的欢迎。但其实羊肉不仅汤好吃，红烧也很好吃。但是因为很多人不擅长做红烧羊肉，总觉得不会好吃，那么红烧羊肉怎么做才好吃呢？
红烧羊肉做法及步骤
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准备材料：带皮羊排2.5斤、葱、姜、蒜、青蒜叶、辣椒一把、八角、桂皮、月桂叶、料酒2汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙酱油、冰糖1汤匙、鸡精、盐。
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羊肉用流水冲洗干净表面的血迹，放入大盆中，在水中浸泡半小时，期间换水两三遍，将羊肉中的血浸泡，洗净沥干以备后用。 锅里放水，把羊肉放入冷水中，中大火，不要盖上锅盖，烧开后小火再煮五分钟；焯烫后的羊肉捞出，用流水冲洗干净，沥干。
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青蒜切段，姜捣碎，小葱扎好，将大蒜、月桂叶、大料、桂皮和胡椒粉放入茶包中。
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锅中烧热少量油，下葱姜蒜爆香；倒入羊肉块，翻炒出香味。
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加足够的水盖住羊肉；加两汤匙料酒。
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加入两汤匙黑酱油和一汤匙生抽；添加香料包。
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加入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖约两个小时，至羊肉完全酥脆可口。开盖转大火收浓汤汁，加少许鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖小火炖一分钟（这样青蒜叶比较多）青香），开盖取出。
提示：
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辣椒在这里的作用是去除羊肉的腥味。不要担心这道菜会有强烈的胡椒味。事实上，成品完全尝不出辣味。可以选择以下食材与羊肉一起煮，去除羊肉腥味：辣椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；
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羊肉焯水时，不要加盖，这样可以在焯水的过程中释放羊肉中的异味。如果盖上盖子，羊肉加热后散发出的鱼腥味会被炖回羊肉中。味道浓烈的肉应该不加盖地焯一下。一次加足量的水，不加水的情况下不要半开盖子。
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选择羊肉时，最好选择带皮的羊肉，膻味少一些，胡羊肉膻味多一点。选择羊排或带皮羊腿，带皮羊肉更有营养。寻找颜色为浅红色且触感有弹性的羊肉，这种羊肉更新鲜。
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炖羊肉常用的“去羊肉法”：用白萝卜帮助去腥。先用筷子扎一大块白萝卜，放入羊肉一起炖。当肉开始变软时，取出萝卜，然后再加入白萝卜继续炖。刚开始用的大块刺萝卜，可以吸收羊肉的腥味，拿出来使用，大大降低了羊肉的腥味。
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