很多人第一次做卤蛋。难免调料比例不对，导致卤蛋的味道太重。事实上，在腌制鸡蛋的过程中，需要加入的调味料的比例以及应该加入的时间，都是非常重要的，正确的腌制方法很重要，而且鸡蛋的味道会很棒。
腌制咸蛋的自制做法 腌制咸蛋的步骤
1、腌咸蛋做法：
1、鸡蛋表面干净，无水。
2. 用烈酒浸泡 30 秒。我在料酒中浸泡了1分钟以上（没有白酒）
3. 将浸泡在酒中的鸡蛋用盐卷起来，用保鲜膜包好，存放在干净的容器中。我在盐里放了五香粉，但如果全是盐，我个人觉得太咸了。
4、在阳光下晒一天后，带到室内阴凉通风处30天。
5. 拆包，洗净，水煮，剥皮食用。
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咸蛋腌制步骤
1、买新鲜鸡蛋后，用清水冲洗干净，用小牙刷轻轻刷一下表面。然后将它们卷入白葡萄酒中，然后放入盐中，用保鲜膜将它们一个一个包裹起来，然后将它们放入密封容器中。我使用普通的 Lock & Button 大号午餐盒。
2. 长时间放在阳光下，这样蛋黄容易出油，味道会生锈。然后放在阴凉通风处20天左右，取出取出保鲜膜洗去鸡蛋表面的水分，煮熟即可。根据对咸蛋咸味的不同要求，腌制时间也可以自行控制。这次因为出差，腌了40天，咸蛋的状态相当不错！
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咸蛋腌制步骤
1.新鲜鸡蛋洗净，我洗了两遍，然后用纯净水冲洗干净。
2.二次洗涤
3.用大粒盐煮至饱和。
4. 将罐子先清洗干净，最后放入热水中消毒并晾干。
5.鸡蛋干了之后再放进去，我着急，有的鸡蛋还有点水，所以把鸡蛋的上半部卷在二锅头里，放凉盐水浇。
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