人们通常吃的面包有很多种。今天，我将介绍南瓜面包。制作这种面包的材料主要有面粉和南瓜。此外，还添加了奶油和鸡蛋。做出来的南瓜面包是黄色的。它看起来非常开胃。这是一种美味又营养的面食。以下是在烤箱中制作南瓜面包的详细步骤。
南瓜面包的烤箱食谱：
材料配方
50公斤面包专用面粉和4公斤南瓜粉（南瓜粉可以在市场上购买或自己生产）。活性干酵母0.50kg，白糖2kg，植物油1kg，奶油3kg，奶粉4kg，鸡蛋5kg，面包改良剂0.40kg，水25kg。
工艺流程
原辅材料预处理+70%面粉--→第一次面粉混合--→第一次发酵--→第二次面粉混合--→第二次发酵--→切盘--→发酵--→烘烤--→冷却包装。
原料预处理
将活性干酵母加入适量的30°C温水中。当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即可制作面团。使用高活性干酵母无需活化，可直接与面粉混合。鸡蛋搅拌均匀，奶油融化备用，糖盐溶解备用。
第一粉
将70%的面包专用面粉和南瓜粉混合均匀，将活化酵母一起放入面粉搅拌机进行第一次面粉搅拌约6-10分钟。
第一次发酵
将准备好的面团置于温度28--32℃，相对湿度75%--85%，发酵时间约50--60分钟。
第二粉
将剩余的原料加入面团中进行第一次发酵约 6--8 分钟。
二次发酵
将第二次准备好的面团置于30--32℃，相对湿度80%--85%发酵50--60分钟。
块入磁盘
将发酵好的大块面团按成品要求分成小块，再将不规则的面团搓圆成球状，使表面光滑，结构均匀，无出气现象。
醒来
将面包胚放入醒发室，调节温度40--42℃，相对湿度85%--90%，醒发20-30分钟。面包坯膨胀到合适的体积后，就可以烘烤了。
烤
将面包胚送入烤箱烘烤，调整烤箱温度200--240℃，湿度65%--70%，烘烤10--12分钟。
冷却包装
产品冷却至20--25℃，包装即为成品。包装图案和形式与其他食品面包基本相同。
微信扫码添加客服