鹅适合做汤，因为汤可以体现它的价值。熬汤的时候，建议用一些中成药配料，比如铁棍山药、枸杞，这样和鹅有很好的结合，有营养价值。它也非常高。做汤时，需要用小火炖。将肉慢慢炖至酥脆，以后可以放入配料。
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山药炖鹅汤
所需材料
土鹅一只，铁条山药，枸杞。
制作方法
1、山药去皮后，立即用清水浸泡，防止氧化；
2、鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3.锅里放冷水，大火烧开，加少许料酒，继续煮2分钟，撇去浮沫；
4、取出鹅块表面的泡沫和杂质，用温水冲洗干净；
5. 将洗净的鹅块放入砂锅，一次加入足量热水，煮沸；
6.撇去浮沫后，加入葱姜片，转小火煮40分钟左右；
7. 加入切块的山药继续小火慢炖；
8. 炖至山药软烂。用盐调味。出锅前五分钟，撒上洗净的枸杞。
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食用说明
根据现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。可防止脂肪在心血管系统上沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；可以减少皮下脂肪的堆积；可预防结缔组织，可预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病的发生。
山药中所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，这种成分在治疗中占有重要地位。
但山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，可能会引起少数人对山药过敏和瘙痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
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