随着现代生活水平的提高，人们面临着大量食物的诱惑，同时也面临着高脂肪食物对身体的危害。这时，鱼已经成为我们选择食材的首选，传统的红烧已经不能满足我们。鱼汤的做法变得多样化，但传统鱼汤的颜色并不鲜艳。这时，厨师们创新了许多鱼汤的做法。今天给大家介绍一种新的鱼汤，就是酸鱼汤。
在鱼汤中，酸鱼汤被誉为“天下第一鲜”。这汤也是蔬菜和汤。它吃起来新鲜可口，味道浓郁。肉又嫩又辣，非常开胃。酸鱼汤的做法并不难，你不妨试试。下面我将介绍4种不同的酸鱼汤做法如下：
苗家酸鱼汤：选用最好的鲤鱼和鲜酸汤。首先，准备好姜、蒜苗、葱花、盐、醋等材料，放入开水锅中；然后将鲜鲤鱼洗净，剖腹，去内脏，放入沸锅中煮5分钟左右，大功告成。吃的时候，在用火烧过的镭碗里蘸上捣碎的辣椒、花椒、香料等制成的汤。
什锦酸鱼汤：鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐、米酒、白胡椒、醋、生抽。将三个番茄洗净切小块，锅内放少许油，倒入番茄块煮软；加入水和调味包（干辣椒段、花椒、姜、大蒜、肉桂、八角、月桂叶、香奈），大火煮开。放入土豆和切大块的海带丝，煮沸；将汤倒入高压锅，放入豆腐泡，盖上锅盖，不加阀门，小火慢炖；海带变软后，放入鲫鱼、米酒、白胡椒、少许醋和酱油，盖上锅盖继续翻炒；鱼煮好汤好后，加入白菜和盐，煮一会儿，待白菜变软时关火。
柬埔寨酸鱼汤：草鱼1条、菠萝1/3个、番茄1个、冬瓜1个、山楂适量、酸适量、鱼露适量（买不到鱼露可以用盐代替)。草鱼被去内脏，洗净，切成大块。将山楂放入水中煮20分钟左右。如果水变红了，说明酸味已经被煮沸了，仅此而已。将菠萝、西红柿和冬瓜切片，放在一边。
山楂煮沸后，将鱼放入酸汤中，大火煮至鱼变白。加入菠萝片、番茄片和冬瓜片，煮至沸腾。转小火，加入鱼露，如果没有鱼露，可以加盐，但不要加其他调味料，煮一会儿，然后关火。小火慢炖，热锅放油，爆香蒜末，待鱼汤没了后，将热蒜油倒入汤锅中，盖上锅盖焖1-2分钟。番茄酸汤鱼的做法：
鲫鱼洗净，番茄去皮切丁，酸菜切条。
锅中倒入少许油，将鲫鱼煎至酥黄，再准备另一锅烧开水，待鲫鱼煮熟
将炸好的鲫鱼捞出，放入沸水中煮熟，然后加入酸菜番茄。
煮至汤变色，加少许盐，鲫鱼汤就完成了。
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