酱牛肉是一种比较常见的牛肉做法。它味道醇厚，营养价值很高。酱牛肉的做法也很多。首先，选择牛筋。牛筋的味道非常好。选择一些酱料，这方面最重要的就是生抽、黄酱等一些配料。酱牛肉必须有黄酱。下面我们来看看酱牛肉的具体做法。
酱牛肉做法
主料：牛筋1500克
调料：盐1茶匙、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角2粒、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、黄酱2汤匙、十三香1茶匙
实践：
1.牛筋洗净，去除表面多余的网膜，切成10厘米宽的大块
2、用竹签或金属棒在切好的牛肉表面刺穿，然后将姜、葱、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许黑酱油、生抽、十三香料。
3. 戴上一次性手套，将调味料和牛肉抓匀，用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7-8小时（夏季冷藏）
4.高压锅加入适量冷水（如果需要用汤，可以多加水），将腌好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入小葱、姜片、大料，煮开高温并撇去泡沫
5. 密封高压锅。锅烧开后，中小火炖45分钟左右（根据肉的大小调整时间），在煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉就可以浸泡了汤一会儿
6.将牛肉放入锅中，待完全冷却后即可切片
行动点
(1)原材料的选择和修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，去除血迹、淋巴等，然后切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血液备用。 (2) 煮熟。锅内放少量水，加入黄酱至稀，再加入适量水，大火煮开，捞出酱沫，将牛肉放入锅中。老肉部位，如脖子、前后腿、胸、肋骨等，放在锅底，嫩肉部位，如里脊、外脊、上脑等。锅的上层，用大火将汤煮至牛肉收口。 ，把配件放在锅头上，煮1小时，然后按下锅盖。
(3) 高压锅。先用高压锅板压下牛肉，再加入老汤和食用油。回锅油是指牛肉上次煮熟后撇去的牛油，可以起到盖子的作用，防止牛肉变质，使调味料充分渗透。加入平底锅后，改用文火炖。 (4) 转动锅。每 1 小时转动一次锅。转动锅时，将多肉的陈年牛肉放在锅顶。 (5) 出锅。酱牛肉可以在6到7小时后煮熟。出锅时，一只手拿着盘子，另一只手拿着筷子或钩子，把酱牛肉放在盘子上，然后用小勺子舀起锅里的汤油，倒在酱牛肉上。把酱牛肉上的渣去掉，把酱牛肉放在抽屉里，最后用汤油把放好的牛肉再淋一遍，然后控制好汤油，待凉就出成品了。
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