不知从什么时候起，小龙虾的食物开始风靡全国。虽然里面的肉不多，但人们喜欢享受吃小龙虾的过程。一路上还可以和好朋友聊天。多么舒服！要说最好吃的小龙虾在哪里，那一定是川辣小龙虾。那么，正宗麻辣小龙虾的做法是什么？
小龙虾适量
方法/步骤
买了龙虾，用水泡一下，用筷子搅一会，会出来很多絮状的脏东西。浸泡一会儿，然后再次搅拌。换水并再次搅拌。重复几次来清洁（这样就不用一一捡起来刷了）。
将红辣椒倒入一锅水中。大火烧开后，关火，在锅内的水中浸泡1小时左右。
将泡好的辣椒取出，用蒜泥研钵捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛上
锅中倒入水，大火煮沸，将小龙虾焯水2分钟，捞出，用水冲洗去浮沫，待用。
锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香，加入捣碎的辣椒酱，炒香。
倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。加入蒜瓣和盐。
倒入一汤匙料酒，去除鱼腥味；加入一汤匙糖，翻炒均匀。
倒入水，最好不要盖住小龙虾。大火烧开后，改小火炖20分钟，使汤汁浓稠。
注意事项
因为小龙虾生活在野外的沟渠或池塘里，细菌很多，所以买小龙虾后要在水中加盐浸泡一段时间，让它们吐出泥土。
加工需要高温，烧成时间要适当长一些。
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