在四川，似乎有无穷无尽的美食，因为这里的人真的很会吃，各种口味的小吃闻名全国。比如川菜中的鱼香肉丝，绝对是大多数网友的最爱。配上一碗米饭，不仅味道鲜美，还能快速填饱肚子。在四川，麻辣虾也很受欢迎，那么麻辣虾的做法是怎样的呢？
练习一
配料： 分类： 火锅品
主料（17张比较好）、香菜50克、炒花生80克
辅料：竹笋、黄瓜、芹菜、红辣椒100克、干辣椒20克、姜片10克、小葱20克、蒜片20克、熟芝麻30毫升
调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆芽菜（八角、桂皮、草果、白大头菜、花椒、丁香）、生抽2大勺（30ml）、酱油1大勺（15ml）香油、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油适量。
制作流程
1.准备材料。
2. 土豆去皮，切成条状。厚度与快餐店吃的土豆条差不多。用水冲洗表面的淀粉。如果要长时间放置，将土豆条浸泡在水中，防止土豆被氧化变色；红辣椒去籽去筋切条，香菜切段，干辣椒用剪刀切段。
3、鲜虾用剪刀剪去虾须和虾枪（这样可以防止虾须在炸的时候糊状），把虾线从背面打开。
各种辣虾成品（20张）（虾背用刀切到一定深度，去掉一条黑线），虾加工好后用料酒和少量盐腌制一阵子。
4.锅里放足够的油（可以盖过虾），70%热的时候（微熏），放入虾，炸至金黄色，捞出，沥干油。 5.然后将土豆条炸至熟，捞出沥油备用。
6. 锅内留2汤匙油（30ml），加热至70%火，加入蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7. 加入欧芹和红辣椒，搅拌均匀。
8. 加入炸好的虾仁和土豆条，搅拌均匀。
9. 加入酱油、糖、鸡精、盐和香葱，搅拌均匀。
10. 加入炒好的花生和芝麻翻炒均匀，倒入香油和辣椒油翻炒均匀。
练习2
制作流程
1. 上等土豆（红薯）去皮洗净切条，用色拉炒熟备用，上品冬笋（或熟花菜）切条备用，芹菜切条，把葱切成段。孩子们，把姜和大蒜各切一点，小葱切好备用。
2、将活虾洗净，然后在每只虾的背上切刀（口大，便宜又好吃）和沙拉一起炒（家庭用少量油即可）。
3. 在平底锅中加入辣椒油和色拉油的混合油（比例为1/4），加入八角、桂皮、草果、白大头菜、花椒炒香，捞出豆瓣、洋葱、姜、蒜依次翻炒虾仁、土豆（红薯）、冬笋（花椰菜）、黄瓜、芹菜。
4.炒几下后，材料差不多熟了，加入虾酱，再加入少许味精，鸡精，（注意：不用加盐，豆瓣含盐）继续翻炒。辣虾
5、翻炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾仁已被切掉，即可上桌。
6. 在产品上撒上芝麻、香菜和小葱即可上桌！
7、在超市购买一代火锅底座。虾吃完后，放入锅中煮，味道更浓！然后根据口味加入适量的鸡精、味精和骨汤！
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