火锅是生活中不可缺少的美食，不同地区的火锅也有不同的特点。比如北方以肉为主，南方以麻辣为主，尤其是重庆火锅。其实火锅里不仅可以放猪肉、牛羊肉，还可以放一些鱼肉，味道肯定会让人感觉很不错。那么问题来了，公鱼火锅的做法是什么？
基地基地
干辣椒2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，大蒜500克，花椒400克，八角60克，三水20克，孜然50克，桂皮30克，草果20克、月桂叶克10克、雄丁香5克、龙骨10克、猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1、将干辣椒段放入开水锅中煮片刻，捞出沥干水分，放入搅拌机打成茸（或捣成茸），制成千叶辣椒；郫县豆瓣切碎（或捣碎）；姜碎了；八角和肉桂碎了；草果坏了；生菜油煮熟，放凉。
2 把一个大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，加入姜片和大蒜炒香，加入糯米糕和辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒小火用锅铲翻炒1.5小时左右，待水分待风干时，加入八角、三木瓜、孜然、桂皮、草果、月桂叶、雄丁香、龙吉等，继续翻炒大约半小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入花椒粒搅拌均匀，熄火，盖上盖子。自然冷却后成为无渣红汤火锅的底料。
注意事项
1、基础底料主要是糍粑辣椒，以增强辣味和色泽。郫县豆瓣的用量要少，最好不要超过干辣椒的20%；如果郫县豆瓣太多，炒的时候容易粘锅烧焦。搅拌使脂肪和汤的颜色越来越深，味道变得苦涩。
2、加入融化的猪油可以增加油脂的香气，但用量不宜过多。
3、炸底料时一定要用小火，火面要宽，油温要保持在热的30%左右。如果火力过大导致油温过高，可以将锅从火上炸开，待油温下降后再煎。
4、煎炸时，用锅铲不断铲平锅底，避免物料粘锅。香料入锅后，炒至香。
5、花椒中含有大量的挥发油成分。由于它的麻木和香气，加热后很容易挥发。因此，花椒要最后放入油锅中，不宜长时间煎炸，要充分搅拌。
6、离火炖的目的是利用底料的余热将部分香料的香味和花椒的部分芝麻香味溶入油中。
微信扫码添加客服