四川有很多地方特产，现在已经在国内外传播开来，比如四川火锅，非常令人向往。当然，四川的食物以辣为主，所以喜欢吃辣的朋友出游一定要去四川。在四川地区，除了火锅，还有一种比较有特色的美食，也属于一道传统名菜——四川豆瓣鱼。那么，四川豆瓣鱼的做法是什么？
练习一
主料：活鱼
配件：青，红辣椒，
调料：葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
制作：
去除鱼的鳞片、鳃和五个内脏，洗净。用刀在鱼身两面划几刀，抹少许盐，葱切碎，姜蒜剁碎，豆沙剁碎；锅里放油，煮至60%热时，加入鱼。两面煎至淡黄色时，用刮刀将鱼移至锅边。加入豆瓣酱、姜、蒜和葱花，炒香。当油变红时，加入酱油和汤。立即将鱼推入汤中，盖上锅盖，用小火煮五分钟左右（烧的过程中加糖）至鱼入味，将鱼放入盘中。锅里的汤用水和淀粉加厚。当酱汁浓稠明亮时，加入醋和葱花拌匀。将酱汁倒在鱼上即可食用。
练习2
材料：
鲈鱼1条、郫县豆瓣2汤匙、姜末适量、蒜茸2个、小米辣椒2个、韭菜少许、糖少许（约3克）、料酒1汤匙、醋1汤匙、油少许
步：
1 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，沥干血备用，姜末，蒜末，豆瓣酱同时切碎
2 将锅中的水烧开，放入鲈鱼水再次煮沸，然后取出鱼备用
3 平底锅烧少许油，加入豆瓣酱，用小火炒红油
4 加入姜末和蒜末，翻炒至香，如果有高汤，加入高汤，如果没有高汤，加一碗水。
5 加少许糖，加料酒，再加醋（其实醋也可以在最后加，这样醋味会更浓一些，我不喜欢太酸，只想留个少量醋酸味，请提前添加）
6 酱油煮开后，放入鱼中小火煮15分钟左右，视鱼的大小而定，因为鱼还没有炸熟，所以放下后不要翻动，翻动一次就可以了中间。
7 我没有不粘锅。我用了一个煎锅。鱼不能泡在汤里，所以我需要打开盖子把酱汁倒在鱼身上！我还把鱼翻了一半，让鱼肉完全好吃
8 当最后酱汁浓稠时，加入剁碎的小米辣椒和小葱，煮一会儿，就可以出锅了。锅出锅时，一不小心就断了头。不能拍照很困扰，但是这个坏了重新组装起来会很漂亮！
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