很多人不知道杏酱。杏酱是一种用新鲜的杏子和糖制成的食品。这果酱酸甜可口，看起来晶莹剔透。它可以促进食欲，可以为家庭制作新鲜。杏酱也可以作为配菜或直接食用。它可以用来蘸面包。也是一个不错的选择。杏酱的做法也比较简单。让我们更多地了解这方面。
杏酱的制作方法
材料选择
1、选材：杏果实新鲜饱满，成熟度适中，无虫眼、霉斑。 2、对半切去核：用流水去除水果表面的粘沙和杂物。将杏沿缝合线分成两半，去掉杏核，修复表面的黑点，浸入1-1.5%生理盐水中以保护颜色。 3、软化：将杏碗坯和少量水加入双锅中软化10-20分钟。 4、打浆：用直径0.7～1毫米的打浆机打1～2次。 5、浓度：浆糖比：
制作方法
选料→清洗→对半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却 块酱：杏80kg，白糖107kg 雪泥酱：杏泥140kg，白糖160kg 一般酱：杏100kg，白糖80kg先将糖溶解成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩至80%以上。将杏仁块或果泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖溶液，搅拌浓缩，待可溶性固形物达到55-65%时，即可出锅。
6、罐头：马口铁罐应采用耐酸涂层铁制作，并应提前清洗消毒；四旋瓶、瓶盖、胶圈（垫）用75%酒精消毒。罐装温度为85°C，瓶子上没有残留的果酱。 7、封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，对封口产品的质量进行一一检查。 8、杀菌：四旋瓶加热5分钟，100℃保温15分钟。分阶段冷却，766 罐加热 5 分钟。在 100°C 下保持 15 分钟，然后迅速冷却至 37°C 以下。质量标准 黄色或金色或棕色；有光泽且均匀；有杏肉味，无异味；酱体粘稠，无糖结晶，无残留核果梗，无杂质。可溶性固形物55-65%，总糖50-57%。重金属和微生物指标符合卫生标准。做法： 1、将鲜杏去核，一分为二。大约一磅
2. 放入适量冰糖，微波炉高火10分钟 3. 拿出来看看是否软烂，继续5分钟到10分钟，直到软烂
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