牛肉可以直接吃，也可以腌制。腌制的牛肉可以保存更长时间，所以人们会把腌制的牛肉储存起来，以备重要节日之用。美味牛肉的做法，但是很多人不知道铁板牛肉是怎么做出来的，下面就给大家详细介绍一下铁板牛肉的腌制方法，赶紧学起来吧。
铁板牛肉： 材料：牛肉片（用少许苏打粉、白粉、盐、胡椒粉、料酒腌一小时）、三色甜椒、泡椒、洋葱、姜、蒜、豆豉调味料：蚝油、酱油、麻油、糖、胡椒粉、料酒 做法：牛肉片浸油，捞起沥干；
烧热两勺油，放入姜片，蒜片爆香，加入甜椒、洋葱、豆豉翻炒，放回牛肉片，加入所有调味料翻炒均匀，起锅放在热铁板上即可上桌（在这一步要小心，它会喷出燃料）。
浸没方式：生产工艺
材料：5kg牛里脊肉
（排出筋膜）。
调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，散肉12克粉、色拉油180克、水1150克。
制作方法：①牛里脊洗净，上刀切成宽约2.5厘米、长约5厘米的柳形片，将牛肉片浸泡在水中，用滴水冲洗掉血迹
（大约 40 分钟到 70 分钟）。
② 将牛肉片洗净去除粘液，取出并挤出水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片的两面，破坏牛肉的纤维组织。
③将松散的肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加水搅拌至调料融化，加入牛肉片，顺时针方向用力按压
（大约 16 分钟到 22 分钟）。
④加入玉米淀粉打至粘稠，加入蛋液打匀；将打浆的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面轻轻抹上色拉油，盖上保鲜膜冷藏2-4天即可食用。
适用性
可用于水煮牛里脊、麻辣牛里脊、铁板牛里脊、韭菜炒牛里脊、山椒牛里脊等，也可用于烤、炖、煎、炸等工艺。此外，此法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉
（人工养殖），可达到滑嫩、饱满、富有弹性的效果，但腌制时需加减调味料。腌制时，可根据各地客户的口味要求，酌情加入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。
创建键
1、敲牛肉片时，两面要敲均匀，以免影响出菜时的美观。
2、加入调味料的时候一定要严格准确，因为腌制的牛柳也是成品菜用的，牛柳打浆的时候只加基本的香精，这样菜的味道就不会煮的时候太重了。
3、打浆牛柳时的加水量应根据原料的实际选用而定，也应根据牛肉的部位和年龄、嫩度而变化。一般加水量应控制在900-1350克左右。
4、由于牛肉的收缩，换刀的时候不能太薄，最好在2.8-3.2毫米之间；冲洗时间不宜过长，否则只要把血洗掉，肉的味道和营养就会被冲走。
5、打浆标准好：用手抓拌不粘手，用手拔出不粘东西。
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