我们都知道做排骨的时候，排骨需要放糖，但是有时候糖会因为大火烧焦，导致排骨烧焦，味道变苦。如果是苦的，基本上是无法补救的。只能下次注意了，不过也可以把排骨放在水里再做一遍。那么如何解决红烧排骨的苦味呢？
只能下次注意啦~~~ 或者你可以跳过炒糖色，直接煮的时候放白糖。红烧排骨的做法是一样的：
1. 将洗好的排骨放入沸水中煮一会，目的是去除不干净的血水，然后将排骨捞出控湿备用
2. 锅内倒入油。这个时候一定要用小火，加少许糖。当糖融化时，用铲子不断搅拌，以防止糖粘在锅上。当糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒。这个时候用小火，不然排骨会有焦糖味；
3.翻炒约2分钟。排骨完全上色后，加入料酒继续翻炒1分钟。
4. 锅中倒入热水，没过排骨，加入适量盐、酱油、味精，大火煮开，转小火收浓汤汁。
焦糖不用烧，单用糖也很好吃，一定要小火，油容易糊，控火，可以换成水，有点慢，不要放太多料酒多，如果开始用酱油上色，注意不要把酱油炸成糊状，我不放油耗，油耗干了会苦，
最简单的方法，不要炒糖，把葱姜蒜爆香，把排骨放在两面煎上色，加入料酒和老抽（少酱油）1/3糖，上色，汁略干，水不用冲（网上说要放开水，我是凉水），慢炖，小火煮一会，翻个身，一半水，加盐 算好酱油的量再放盐，剩下的2/3白糖，少许或少量鸡精，大火炖一会儿，排骨出，汁焖过大火，不要让它快干，等排骨快干了再把排骨放进去，炖一会，差不多收汁，出锅
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