我们都知道排骨土豆这道菜是四川的特色菜，但是这道菜确实在全国各地的餐馆都有卖。这道菜的主要技巧是土豆必须炖，土豆炖成土豆泥。种植会使菜肴的味道更加鲜美。排骨制作时一定要嫩。下面小编就来详细介绍一下四川土豆排骨的做法。我希望你喜欢它。
配料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、胡椒粉、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：将排骨放入沸水中煮沸，捞出沥干水分。
锅里放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、辣椒适量、大料一两、冰糖适量、酱油、醋适量翻炒。小火，不要炒。
1 调味料炒好后，转大火，放入排骨翻炒至排骨的油压出。
2 放水没过排骨，盖上锅盖炖。
3 汤快没了，倒入少许香油，再加入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
4 再次加水没过材料，盖上锅盖小火炖。豆瓣放多了建议不要加盐，口重的话可以多放些。喜欢辣的可以多放干辣椒，因为豆沙不是很辣。如果你喜欢辛辣的食物，可以多加些胡椒粒。总而言之，根据自己的喜好调味。
主料：排骨600克； 2个土豆； 4片姜； 4克大蒜；酱油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克； 2克盐；
烹饪步骤：
1. 排骨洗净切小块
2. 将切好的排骨放入水中煮4分钟，期间需要将排骨滚入冷水中煮去血水
3. 将煮好的排骨取出，用冷水冲洗掉血沫。
4.土豆去皮，切成滚刀块，不要太大
5.烧热锅，加入适量食用油，加入冰糖小火融化，炒至焦黄，再加入姜片和蒜末炒香
6.爆香后倒入排骨翻炒均匀，加入料酒翻炒片刻
7. 倒入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀至变色
8. 倒入排骨一半的水，盖上锅盖煮10分钟
9. 10分钟后加入土豆翻炒均匀，盖上锅盖焖10-15分钟。
10. 酱汁浓稠即可上桌
11.装盘，撒上适量小米椒
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