鱼的食材在生活中是不可缺少的，因为鱼的食材的营养价值很高，能给身体带来很多好处，尤其是鱼油中含有丰富的维生素，对改善体质有很强的作用。人们对如何吃鱼进行了大量研究。其中，川味豆锅鱼是比较流行的做法。下面就让我们一起来看看川味豆锅鱼的做法吧。
川味豆锅鱼的用料：
1条鲤鱼750克。调料：郫县豆瓣酱20克，香菜末3克，葱花3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒5克，盐8克，辣椒油10克、味精5克、鸡精3克、料酒10克、辣椒面2克、辣椒面3克、玉米淀粉20克、花生油1000克（实际用量150克）、10克自制辣味料、750克高汤。
川味锅鱼的制作过程：
1. 将鲤鱼挖出内脏，洗净后，在鱼背两侧各放一把花刀，然后从内脊开始，从头部到尾部约5厘米处做刀，让鱼身平放在盘子上，加入盐、味精，在料酒中腌5分钟，拍打玉米淀粉，放入70%的热油，中火炸至金黄色，捞出沥干。
2、锅底烧50%油，加入豆瓣酱、红油、姜片、大葱、干辣椒段、辣椒面、花椒面，一起炒香。加高汤，加盐，味精，鸡精，煮加料酒，再加入炸好的鲤鱼，入锅烧20秒，马上捞出装盘。
3. 用漏勺挑出姜、葱和干辣椒，取原汤淋在鱼身上，然后撒上自制的辣料、葱花和香菜碎。
4. 将另一个锅中的油加热至 90% 热，将其倒在鱼上即可食用。
提示
1. 鱼身要小心更换，让鱼平躺在盘子上，味道一致。
2.煎鱼的时候，煎到外焦里嫩。
3.锅内炖的时间不宜过长。
4、油的油温一定要把握好，90%就够了。
自制麻辣料
将 500 克干辣椒和 200 克花椒在热油中以 60% 的时间煎至微黄色，取出并切碎。
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