很多四川人喜欢吃川菜，因为川菜主要以麻辣着称，而且都喜欢吃一些辣的。对于一些喜欢吃辣椒的人来说，他们也喜欢吃川菜。其实还有另一种著名的川菜。它被称为香肠。有些人为了方便，做了一些辣香肠，很好吃。那么四川麻辣香肠是怎么做的呢？
四川腊肠按口味一般有三种经典口味：
风味广泛，咸甜可口，不油腻，口感丰富；
川味，五味浓，五味有点辣，最正宗；
麻辣辣咸，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾的咬一口，爽！
我特别喜欢吃辣香肠。加入优质四川朝天椒和四川汉源宫椒（四川花椒）后，辣而麻。吃的停不下来，辣而不干，麻而不苦，鲜甜，刚出锅就被抢了！
1.将肉切成指甲大小的块，或用灌肠机直接捣碎。 （我用的是灌肠机，经验来看，虽然切肉很麻烦，但是味道不错！）
2. 在食品加工机中，将辣椒和辣椒粉碎成粉末。这种腌制的肉像香肠一样美味。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，拌匀，腌制24小时。
4. 抖掉肠衣上的盐分，用水洗净，加料酒浸泡24小时。
5.接下来是酿香肠。使用灌肠机的人使用灌肠机。没有灌肠机的可乐瓶。填满后，确保每节8-9cm，将绳子扎成几节。用针在每一段香肠上戳2-3个小孔，让肠衣内的空气逸出。
6、将做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后取出食用。
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