牛肉是生活中非常重要的肉类。它的营养价值很高，富含肌肉蛋白质和维生素。非常适合提高体质，牛肉的味道也很好吃。人们喜欢它吃牛肉是一种非常传统的饮食选择。在牛肉中，牛肩肉品质最好，味道最好。下面就一起来看看牛肩肉的美味做法吧。
牛肩，位于牛的前肩胛骨和前腿的上部，由冈上肌、冈下肌、前臂张肌筋膜和肱三头肌外侧头组成。适用于炖、煮、炖。
黑胡椒牛肩牛排食谱：
1. 牛肩洗净，放在盘子上沥干，然后把盐和黑胡椒拍在两面（每面一茶匙盐，黑胡椒是可选的）。
2. 用擀面杖的一端轻轻敲打肉面两三分钟。
3. 在盘子上淋上色拉油。
4. 将肉放入热锅中大火煎50秒，转中小火，等待一分钟即可熄火开锅。
5. 切一小块黄油，放入锅中用小火加热。
6. 洋葱切丝，倒入锅中，中火爆香。
7.倒入一小半杯酒粉（如果家里没有红酒，就用酒粉代替）和一勺蜂蜜。
8. 继续中火搅拌30秒，关火，将酱汁淋在牛排上，完成。
购买提示：
购买浅红色或深红色的牛肩肉，切面有光泽，脂肪呈白色，质地坚实，有弹性，呈白色或黄色脂肪，具有新鲜牛肉特有的正常气味。新鲜牛肩肉可以通过颜色、粘度、气味和硬度等感官鉴别方法来区分。
1. 新鲜牛肩肉有光泽，色泽红润；表面微干或微湿，摸起来不粘手；有新鲜牛肉的独特气味；肉的切面细腻紧实，富有弹性。
2、陈旧的牛肩肉色泽深，缺乏光泽；表面干燥或微粘；新切面湿润，略带酸味或陈腐味，但较深层无腐臭味；肉比较软。
3. 变质牛肩肌肉无光泽，外观干燥；新切面散发出刺鼻的腐臭味，深层内层也有这种气味；肌肉松弛。
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