快速去除鹿肉的腥味非常重要。首先，一定要用各种香料腌制，尤其是葱姜蒜最好去除鱼腥味。此外，要注意鹿肉的烹调。不要切得太大，因为太大会影响整体口感，而且不易入味，不易渗透。
●干炸鹿肉：这道菜是用调味料腌制鹿肉，然后趁热油炸，颇具山区特色。
◎材质：
鹿肉里脊肉750克，小葱、姜、芫荽各0克，干小葱、香茅、花椒饭各8克，八角3粒，姜黄粉3克，花椒粉2克，咖喱粉4克，酱油25克，椰浆40克，50粒水1克，湿生粉30克，味精10克，精盐8克，槟榔酒10克，香油20克，五香粉适量，沙姜粉1.5公斤棕榈油（实际用量150克）。
◎制作：
1. 将鹿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的方块，将上述调味料用水捣成糊状，加入鹿肉腌30分钟，然后沥干汁。
2. 在热锅中，倒入棕榈油，加热至 50%。加入鹿肉，炒至熟，变硬，呈淡黄色。沥干油，放在盘子上。服务。
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●红枣焖鹿肉
我。原料：
1、主料：鹿肉1000克，红枣12个。
2.调料：酱油、姜片、胡椒粉、盐。
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2.制作方法：
1、鹿肉用清水冲洗干净，放入一锅开水中焯去血水，捞出洗净，切成重约50克的块。红枣洗净，去核。
2、鹿肉入锅后，倒入适量的水、料酒、红枣、胡椒粉、盐、姜片，炖至鹿肉成熟，加酱油上色，再炖至熟煮熟了。
按：鹿肉性温，味甘，滋五脏，调血管。 《本草纲目》指“补脾胃，补气血，补命门，壮阳益精，温腰肾”。大枣，滋补脾胃，调理身体，生津液。可治疗五脏六腑之虚。命门虚火，阳精亏虚，腰椎寒痛者，可食之以强身。
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