排骨是人们常吃的一种食物。南北人的饮食习惯不同，排骨的制作方法也不同。在北方，首选红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨等，而在南方，排骨多用于煲汤。大多数南方人喜欢甜味。在出产菠萝的地方，有一种排骨的做法，叫做菠萝糖醋排骨。以下是菠萝糖醋排骨的几种做法。你可以学习制作它们。
<强> 1。原料： 油：一碗半左右，酱油：一汤匙，蛋清：一个，玉米淀粉：1/3包以上（这取决于腌料的整体湿度），白胡椒粉：适量，糖醋酱：番茄酱4汤匙、糖3汤匙、水8汤匙、盐1/2茶匙
二、凤梨糖醋排骨步骤
1）把排骨切成小块，这一步可以在你买的地方直接由老板来做。买了之后，洗净控水，就可以用了。
2）先将盐和白胡椒粉放入已经用干水控制的排骨中，抓匀。倒入其他腌料，搅拌均匀，再静置10分钟。
3）这个时候可以调整糖醋酱。调糖醋酱的时候最好自己尝尝味道。
4）对了，把菠萝切好，把一个菠萝对半切开，然后切成片。其实如果你喜欢更丰富的颜色，可以加一些不同颜色的彩椒。不过，彩椒需要在油锅里炸到四五成熟，再加入排骨上的糖醋酱。最后可以和排骨一起炒~~
5）将铁锅放在炉子上加热至干透，倒入油，烧至70%至80%热量。
6) 用油将排骨加热，用生粉包住排骨，然后将生粉倒入腌制好的排骨中，抓起排骨至干。玉米淀粉取决于湿度，你需要自己控制。
7) 将裹有玉米淀粉的排骨一根一根放入热油锅中，中火煎炸。
8）等到排骨外层的粉层微微发白，就可以翻身了。这时，火被调高了。超过一分钟后，颜色会变成淡黄色。这时候，你可以用筛子除去油，静置两分钟。温度略有下降。
9) 大火，再把锅里的油烧热，倒入准备好的排骨，煎至排骨呈金黄色，然后捞出控油。
10) 将锅中剩余的油倒入另一个干净无水的容器中，然后清洗锅。
11）把清洗干净的锅烧红，倒入少量油，尽量扩大锅内油的面积，这样煮的时候糖醋酱就不会粘锅了。
12) 倒入准备好的糖醋酱，待糖醋酱沸腾后，煮至合适的稠度，不要看起来很水。
13）然后把炸好的排骨和菠萝块倒过来，快速翻炒，让排骨和菠萝均匀的蘸上糖醋汁，即可上桌。
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3. 菠萝糖醋排骨小贴士
1、炒锅使用前一定要先干无水，否则炒锅倒油时，水很容易溅到自己身上，烫伤自己。
2、用玉米淀粉包裹的排骨要一根一根地放入热油锅中。不要怕麻烦，一下子全部倒进锅里，否则很难煮，而且可能外面烧焦了，里面还是生的。哦。
3.做第十步，不管是排骨还是其他油炸食品，味道都不会很油腻，所以这一步也叫逼油~
4. 炸排骨的油锅要清洗干净，因为炸排骨的时候会有一点点掉进锅里。如果不洗锅，可能会在下一步做糖醋酱的时候烤焦。糊状，影响整体口感。
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