排骨是人们常吃的一种食物。南北人的饮食习惯不同，排骨的制作方法也不同。在北方，首选红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨等，而在南方，排骨多用于煲汤。南部喜欢甜味。在出产菠萝的地方，有一种排骨的做法，叫做菠萝红烧排骨。以下是菠萝红烧排骨的几种做法。你可以学着去做。
我。方法一
1、仔细洗净，加入料酒、盐、姜、葱、胡椒粉腌半小时（腌去腥味，不用毛）。水淀粉粘稠，每根排骨大小均匀。
2、菠萝和灯笼椒切小块，（为了让菠萝好看，买菠萝的时候可以切一半皮）中间挖空，加少许盐腌制。
3. 热炒排骨。如果用大锅炒，可以省下几块。把锅倒过来（可以买个小奶锅来炸），炸至金黄，煮7分钟左右。
4. 之后，将锅放入锅中，再次大火煎炸（防粘锅，用手转动锅）。
5. 加少许油爆香彩椒、菠萝、番茄酱，然后倒入事先腌制好的菠萝剩下的菠萝水，大火烧开后加入排骨。
6、收汤后，加点白糖，将味精翻炒几下，即可上桌。 （如果怕排骨煮不熟，可以多加水煮开。）步骤简单，味道鲜美，酸甜可口，老少皆宜，流行美食，人人爱吃。
<强>
2.菠萝烤排骨方法二
主料：排骨；青椒;菠萝（最好是罐装菠萝）；盐;白胡椒;花雕酒；番茄酱;菠萝汁;
1、排骨切小块，加入适量盐、白胡椒、花雕酒拌匀，冷藏腌制1小时左右。将菠萝和青椒切成小块。
2. 将排骨放入不粘锅中，中小火煎至排骨微黄（不用油）。
3、加入适量花雕酒。待酒精消散后，加少许水（约排骨的1/4），盖上锅盖煮至水干。
4.加入青椒翻炒片刻。加入菠萝。
5.加入适量的番茄酱。加一撮盐。
6.加入适量菠萝汁翻炒至汤汁浓稠。
7. 提示：
1）最好买不加苯甲酸钠、山梨酸等添加剂的菠萝罐头，因为汤用的比较多，不加添加剂吃起来更安全；我经常从泰国买菠萝罐头，无添加。
2）加水炖的时候，水量不宜过多，排骨的1/4左右就够了；这个量的水大概15分钟就完全煮熟了，排骨就熟了；它很容易被刺穿；如果不够，再加一点水，再煮一次。但切记不要加太多水，会影响口感。
3）水完全干后，加入青椒翻炒。这样会让排骨更容易包裹番茄汁，颜色也会更漂亮。
4）菠萝汁的量根据自己的口味调整，量比较甜。
8. 菠萝汁增强了味道，那么如何去除呢？这很简单，只是不要用额外的油煎排骨。用小火煎排骨可以挤出自己的脂肪，这足以烹饪。整个烹调过程不需要一滴额外的油，成品也一样光鲜亮丽。果香浓郁，酸甜开胃，不腻不腻的诱人排骨，谁能不被俘获？
<强>
3. 菠萝烤排骨的方法三
1. 材料：排骨500克，菠萝1个，红辣椒1个
2、辅料：白糖50克、白醋20克、盐5克、料酒20克、番茄酱35克、大蒜3瓣、小葱2个、姜1片、蔬菜适量油，适量水
3. 菠萝排骨
1.) 将糖、醋、料酒、盐和番茄酱混合制成糖醋酱
2）。排骨切块，放入沸水中，焯3-5分钟，焯水，冲洗干净，沥干待用，菠萝切块，用盐水浸泡15分钟
3）。平底锅烧热油，将排骨煎至两面金黄，加入姜末和蒜末，炒香
4）。放入拌好的糖醋汁，翻炒至排骨被糖醋汁覆盖，加入200毫升水，盖上盖子，中小火煨排骨
5）。汤汁浓稠时，剩下少量时加入葱和红辣椒圈，搅拌均匀，再加入菠萝块，搅拌均匀即可上桌
4. 烹饪技巧
1）水果一般最后放入蔬菜中，可以保留水果中的维生素；
2）、菠萝红烧排骨是红烧排骨的方法。炸排骨加糖醋酱会比炖排骨香，但我真的不喜欢油炸。在糖醋汁里，排骨很容易炖到软硬适中；
3）菠萝烤排骨里的糖醋酱可以根据个人口味调整。喜欢酸味浓的可以少加糖，喜欢甜度高的可以加80克糖。
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