不要以为兔肉切好后可以直接吃。其实兔肉如果处理不好，味道也不好。要想去除兔肉的腥味，第一步是将洗过的兔肉焯水。将肉放入一锅冷水中，加入葱姜蒜，用料酒煮沸去血，去除部分异味，制作时再腌制。
第一步先焯水，将洗净的兔肉放入冷水锅中，放入姜片和大葱，再加入适量料酒，烧开水，煮开血沫，再将血沫冲洗干净用开水；
第二步，开始将姜片、蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉一起翻炒至香，然后加入兔肉翻炒，再用调料抑制兔肉腥味改善兔肉香气；
第三步，加入适量的烈酒，这是去除兔肉腥味的关键。记得用高档料酒和低度酒来抑制兔肉的腥味。
以上几点大家都做到了，基本上就可以彻底去除兔肉的腥味了。方法很简单。你做的没有腥味的兔肉很好吃。
(1)加入适量的香料如：大蒜、花椒油、花椒、海椒、茴香、桂皮、洋葱、姜、陈皮等；
(2)在酒精制剂中加入适量的白酒，每公斤兔肉加入10～15毫升，也可抑制青草味；
(3)熏烤兔肉腌制后，在高温条件下散发出一些产生鱼腥味的挥发性物质；
(4)去势公兔的青草味与公兔的性激素有关，公兔去势可减少这种难闻的气味；
(5)去除腺体后，在胴体生殖器附近可以清楚地看到三对腺体，分别是白鼠腺体、棕鼠腺体、直肠腺体和位于两肾旁边的副肾。移除这三对腺体。 .减少 3 对腺体分泌物的独特气味。
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原材料：
兔腿、葱姜蒜、八角、胡椒、孜然、草果、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、冰糖。
如何：
1、提前将兔腿浸泡在水中几个小时，中间换水；
2. 加入葱、姜、蒜、八角、胡椒、孜然、草果、肉豆蔻、桂皮、月桂叶、冰糖、盐、老抽，大火煮开，中火煮20分钟；
3. 将兔腿放入一锅开水中煮沸，加入料酒去除异味；
4. 将焯过水的兔腿放入煮沸的卤水中，大火煮沸，转中小火腌制30分钟；
5、关火后，让兔腿在盐水中继续浸泡三四个小时；
6. 再开大火，大火煮沸，转中火煮20分钟，然后关火。
提示：
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的异味；
2. 兔腿入锅煮沸后，待锅快沸腾时加入料酒，以更好地去除兔肉腥味；
3、各种香料也能有效去除兔肉的腥味。你不必把所有的香料都放好，只要把你手头的东西放好即可；
4、第六步，重复炖煮，可以让卤汁充分渗透，让卤汁更浓。
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