这个时候是辣椒成熟的季节。时令辣椒味道非常好。熟透的辣椒不能吃太多，所以人们会把辣椒腌制，这样可以保存更久。泡椒无论是用来做菜还是配菜都很好吃，那么泡椒怎么吃才好吃呢？有什么提示？
腌制后，辣椒的颜色变得十分诱人，味道更是难以言喻。当人们有开胃菜时，这是他们最喜欢的配菜，但我知道你是否知道如何腌制辣椒。不知道的就看看下面的辣椒腌制方法。
练习一：
主料：青椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
练习步骤：
1.辣椒洗净，控干水分
2.用刀把辣椒切掉
3.沿着辣椒的长度做刀，这样腌辣椒的时候辣椒更容易入味
4、处理辣椒时最好用小刀，因为不是所有的辣椒都是规整的，有弯辣椒的时候用小刀更容易切出一个洞。
5.辣椒全部处理好后，将姜洗净切片
6.八角做好了，最好掰开，更容易入味
7、辣椒备用
8.味精备用
9. 备用酱油
10. 食醋
11. 泡椒的容器，专门为泡椒买的
12.一切准备就绪，开始在容器中装满辣椒，撒上一层辣椒，撒上一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜，以此类推，直到所有的辣椒都熟了放入容器中，最后把剩下的姜片、八角、花椒、盐都铺在最上面一层辣椒上，然后撒上味精、糖，最后撒上醋和酱油
13. 完成后，盖上盖子腌制至少 7 天。时间越长越好吃。盐最好多放点，不然温度高了很容易腌制，浪费了一整罐！
方法二：
主料：线椒500g
辅料：大料适量、盐适量、生姜适量
制作步骤：
1、辣椒洗净
2.姜洗净切片，去掉辣椒控水，取一块干净的布，放上辣椒和姜片，擦干表面水分
3.锅里放适量水，加盐（越多越好），加入八角（花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然冷却
4.取一个容器，清洗干净，晾干
5.一切都包装好后，将辣椒一个个放入瓶中，放几根辣椒和一片姜片，倒入煮好的卤水（没过辣椒），拧上盖子静置半个月左右.已经吃了
尖端：
1.盐要够。盐多一点也没关系。如果盐少了，腌制不成功，辣椒就会腐烂。
2、腌制至食用时间。
3. 将开水冷却后倒入容器中时，辣椒应没入水中。
练习三：
材料：花椒1茶匙、月桂叶3片、姜20克、洋葱1个、盐2汤匙、糖2汤匙、大蒜1片
酱油四勺（老抽）、青椒2000克、白酒50克、鸡精两勺、调和油100克
1、将新鲜采摘的辣椒在水盆中清洗两次，然后放在通风处晾干，直至表面没有水分。阳光下，两个小时应该够了！
2.水干后，用小刀将辣椒头去掉，然后将辣椒一分为二，撒上盐均匀，放入盆中让水慢慢沥干。 （因为时间不够，我把它们都放在砧板上，让它们在阳光下晒干，加快出水速度，减少时间。）
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