咸蛋，相信很多人都吃过，它是用新鲜的鸭蛋腌制的。咸蛋的生产非常普遍，全国各地均有生产。其中以江苏高邮咸蛋最为出名。它们个头大，有六大特点：鲜、细、嫩、松、沙、油。双黄蛋加工而成的咸蛋，色泽靓丽，风味独特。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳台及东南亚国家，享誉海内外。咸蛋的美味主要来自于优的蛋黄。它的蛋黄可以与其他菜肴搭配，形成另一种美味。那么咸蛋黄可以做什么菜呢？
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1. 具体材料：
1、主料：咸鸭蛋黄50克（我用了五个蛋黄），茄子400克
2.辅料：蒜茸25g、葱花15g、姜茸15g、盐3g、味精1.5g、湿淀粉8g、汤50g、香油10g、油300g
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二、咸蛋黄炒茄子的具体做法：
1、茄子切条，青红椒切小块，葱切碎，姜蒜磨成末（这道菜茄子不能泡水，必须直接炒）。
2.锅中油烧至70%热，放入茄子条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干，不然会油腻。我不喜欢油炸的东西，而且我一般都是用少量油炸的东西，用深底的小锅可以省点油）。
3. 将咸蛋黄切碎（先蒸熟后切碎更容易切，我这样煎会结块）。
4. 锅中烧热少量油，倒入咸蛋黄，小火慢炒至香。搁置。
5. 平底锅烧热少量油，加入姜、蒜、青椒、红椒炒香。
6. 加入煎好的蛋黄。
7. 加入炸好的茄子条。
8. 加入少量水，精盐，翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，即可上桌。
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家庭提示：
专业老师会留言供您参考。但是你还是得放糖，因为糖可以帮助菜肴上色！但如果少放糖，就不会显得甜腻，反而会软化各种调味料的味道，让菜肴更加鲜美。一点点香醋可以提高菜品的营养和安全性，记住一点就行了！大约1-2小茶匙就足够了
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