虾酱在我国沿海地区很受欢迎。它是一种在小虾中加入盐，然后发酵制成的酱汁。味道咸，调味效果好。很多人在做虾酱的时候发现有一股臭味，这和虾酱发酵不好和虾酱的质量有关。为了让虾酱不臭，配料很重要，选用的器皿杀菌消毒更重要。
虾酱功能
好的虾酱色泽紫红色，粘稠，清香，无腥味，质地细腻，不含杂鱼，咸味适中。由于虾酱是一种贮藏发酵食品，在贮藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使其具有独特的香气、鲜美的口感和无穷的回味。而且虾中所含的钙分解成人体容易吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸。因此，虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
存储方式
建议使用圆筒或木桶。必须密封严密，防止雨淋、防水，并存放于阴凉通风处。开罐取货、零售后，必须及时盖好，防止苍蝇爬行、污染、蛆虫、霉变、变质。如发现有起泡现象且未变质，及时加入少许白酒，密封保存。如已翻身、变质、发臭的，不能食用。
虾酱的使用方法
虾酱的食用方法很多，不仅可以作为各种烹饪和火锅的调味料，还可以制作许多独特而美味的配菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、虾酱蒸虾酱等。辣椒等等。最容易做的是鸡蛋虾酱煎饼。烧热油，倒入虾酱，加入葱末、蒜末、干红辣椒、少许米酒和醋，翻炒后倒入打散的鸡蛋，烤成饼。春天吃的话，加一点香椿味道会更好。
注意事项
虽然美味且独特，但在酸洗和发酵过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，是动物实验已鉴定的致癌物质，对动物有致畸、致突变作用。有资料显示，在山东、辽东沿海地区，几千年来人们就知道吃虾酱的习俗，但同时，这些地区也是食道、胃癌等消化系统癌症的高发区。癌症。可见虾酱只能用来调味，不宜大量食用。吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断胃里亚硝胺的合成。另外，由于虾酱的含盐量一般在30%左右，对于需要限制盐分摄入的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病等患者最好不要食用。 .
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