炸鸡排的主要原料是鸡大腿或鸡胸肉，特点是咸辣，外焦内嫩。鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，鸡胸肉肉质鲜嫩可口。是很多年轻人特别喜欢吃的一种小吃。但毕竟是油炸食品，食用量要控制好，否则不仅容易发胖，还容易致癌。那么，如何腌制炸鸡排呢？
一、炸鸡排练一招
材料：鸡腿4只、鸡蛋1个、淀粉20克、精盐3克、面包糠50克、胡椒粉2克、熟猪油500克
步：
1.在鸡大腿上做直刀，去掉大腿骨将大腿肉分开，平铺在案板上，去掉鸡皮用刀背轻轻拍几下
2. 两面加入胡椒粉和精盐拌匀，然后拍打两面淀粉。将鸡蛋敲入碗中，用竹筷搅拌均匀，均匀涂抹在鸡肉上，拍打面包屑
3. 将锅中的热油加热至 60% 热，将排骨炸至酥脆，然后放入滤锅中捞起。把它们变成菱形的碎片，放在盘子里。
二、炸鸡排练习二
原料：鸡胸肉、料酒、胡椒粉。面包屑、鸡蛋液、淀粉。
步：
1. 将鸡胸肉切片并拍松。
2、加入盐、料酒、花椒面等调味料，腌制七至八小时。
3. 将肉片依次裹上淀粉、蛋液和面包糠。
4.油温不能太高，把牛排煎两遍。
5.如果没有竹签，可以把肉排换成小刀，切成条，方便食用。
三、炸鸡排练习三
材料：鸡胸肉5块、面包糠、淀粉、蛋液、盐、胡椒粉、食用油、生抽、油。
步：
1. 鸡胸肉洗净，切成两大块，刀背轻拍几下，碗里放油，生抽，盐，胡椒粉，把鸡放进去，抓起来腌好.
2. 将鸡蛋打入碗中，分别拌入盘中的蛋液、面包屑和面粉中
3. 腌好的鸡胸先沾上淀粉，再裹上蛋液，最后沾上面包糠。
4.锅里倒油，烧热油，油温差不多的时候，把鸡肉放进去煎，等两面金黄就可以出锅了。
5、最后用剪刀或小刀将鸡排切开，撒上胡椒粉，或番茄酱即可食用。
四。营养价值
鸡胸肉是胸部内侧的肉，形状像一顶帽子。肉质细嫩，味美，营养丰富。但它只含有相当于虾、蟹等的脂肪，是唯一不用担心动物脂肪对人体造成伤害的肉类。鸡胸肉是鸡肉中蛋白质含量最高的部分。鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用。可以增强体力，强身健体。它含有对人体生长发育起重要作用的磷脂。 .同时，鸡肉有益五脏、补虚、健胃、强筋骨、活血通络、调经、止白带。
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