绝密生酱是指对西餐铁板烘烤进行改进而得到的一种酱料。经过多年的发展，现已成为粤菜中较为经典的烹调方法。不同的器皿可分为铁板或砂锅。主要是指用铁板或瓦罐进行热传递，最后将食物逐渐煮熟。我们来看看这方面的内容。
秘密生果冻酱配方
(1)把肉换成1公斤左右的长条，刮去肉上的毛，洗去血水，沥干水分。 （2）肉用盐搓揉搓揉均匀，腌制1～2天，捞出沥干卤水。 （3）将肉放入容器中，倒入酱油（也可以在酱油中加入茴香、胡椒、肉桂等香料）。 (4)将酱肉挂在阳光下晒一天，直到肉表面有光泽油腻，然后挂在阴凉处风干。这种酱汁可以保存3-4个月。
特点：（1）酱肉可以煮也可以蒸，但蒸出来的食物味道很浓；此外，还可以切片和其他植物性食材一起炒，如冬笋、葱炒肉等。 （2）卤汁可以留作酱肉，也可以用于浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
练习二
海天猪蹄酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、发酵酱油5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、上好花生酱8瓶、3白腐乳3瓶，李排莲酱3瓶，杨协成沙爹酱2瓶，五香粉2两，沙姜粉1两，粤式黄酒1瓶，半斤蒜蓉姜末、调料水（甘草1两、八角0.5两、香叶1两、水5斤调浓度）、葱油2斤。炒的关键：油锅里加入蒜末和姜末炒香。加入所有的酱汁和广东米酒，搅拌均匀后放入锅中。用小火慢炖15分钟，直到香味四溢。火一定要小，以防烧底，用调料水调好浓度。
微信扫码添加客服