生活中，很多人特别喜欢吃鸡肉，不仅因为鸡肉的营养价值高，而且肌肉相对比猪肉脂肪少，而且人们经常吃鸡肉不会发胖。在我国广东，有一种地区比较有名的鸡叫麻油鸡。麻油鸡之所以好吃，就在于其独特的做法。下面小编就给大家介绍一下麻油鸡的做法。
化州香油鸡是广东省的传统汉族名菜。它属于粤式白切鸡的粤菜。它久负盛名。齿留香，齿不忘，故名传千里。
化州菜的美妙之处在于其独特的化州香油，它不同于常用的熟油，并以不同的方式为每个家庭秘密准备。这香油没有油炸的那么浓稠，却别具一格。有一种特殊的香味，用这种麻油烹制的食物具有独特的风味。
完成一只香油鸡的5个核心环节：
1.选鸡：放养鸡必须选260天以上
笼子分为“大笼子”和“细笼子”。所谓“大去势”，就是公鸡要到130天才去势，这样才能和它的“鸡”一起吃。公鸡的梳子比较大，接近公鸡的梳子。浦区的鸡一般都是“大阉鸡”。而化州以“精去”鸡为主，“精去”是指去势60天，鸡冠小，鸡纤维细嫩，清香甘甜，不粘牙，酥脆。
它们都是阉鸡，但由于鸡的生长环境不同，一般分为“槽养”和“冷冻”两种。 “槽”鸡一般理解为饲料鸡或速生鸡，肉薄、粉、鸡味不足。 “散养”鸡是指散养鸡或农村鸡。多以麸皮、玉米等粗粮喂养，肉质鲜美香脆。最好吃的香油鸡，一定来自农村的“散养”鸡。
2、煮香油：化州香油是“煮”的
香油被大多数人称为“香油”，或“炒”、“炒”，而化州香油则是“煮”。首先，你需要优质的“熟花生油”，再搭配18种植物香料。其次，用文火“煮”5个多小时。火候很讲究，火上来香，但容量大，留香不持久。文火醇香，留香时间长，风味独特。
3.蘸鸡：确定鸡肉的光滑度
泡鸡是制作过程中的重要环节。火候控制不好，就意味着鸡肉要报废了。过热意味着肉老了；热量不足意味着肉是红色的。所以对厨师的经验要求很高！
四、挂鸡：冷冻鸡的过程
露天摊上挂鸡，一方面是为了营造现场气氛。其实，最大的作用就是将鸡肉浸泡后，将热量慢慢散发到冷冻鸡肉中。把部分水滴干，鸡肉酥香，或肉酸不香。化州香油鸡越冷越香！
5、淋油：油是“淋”而不是“浸”
湛江白切鸡在风味盘上放蒜酱油供顾客蘸取，化州香油鸡的香油直接“淋”在鸡面上，再撒上白芝麻和香菜，别具一格。
传统的化州香油鸡必须通过这5个标准才能生产出最好的品质。选料考究，制作严谨，成为经典粤菜。
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