鸭肉不仅味道独特，而且营养丰富，对人体健康有诸多益处。吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的功效。大便干燥、体热者更适合吃鸭肉。此外，体质虚弱、食欲不振的人也很适合吃鸭肉。很多人平时都喜欢吃鸭掌，其中，去骨鸭掌锅就是一道美味佳肴，味道十分诱人。
<强> 1。鸭掌香锅
配料：鸭脚400克，芋头500克，盐4克，鸡精3克，味精2克，料酒30克，姜片5克，葱10克，35克永川豆鼓一个，色拉油50克。
步：
1、将鸭爪洗净，放入高压锅中，加入姜、葱、料酒和水煮熟，捞出用水冲洗去胶；
2、芋头洗净，入筐蒸熟，取出；
3. 炒锅烧热色拉油，将永川豆豉炒香，加入红汤，加入鸭脚、芋头，加盐、鸡精、味精煮约一分钟入味，放入出锅，放入锅中，即成。
二、干锅鸭脚练习1
原料：鸭脚、莲藕、土豆、香料、洋葱、姜、大蒜、红辣椒、芹菜。
步：
1. 先将鸭脚放入水中煮沸并焯一下。
2. 尽可能多地放入油中。郫县豆瓣酱翻炒至出油。
3. 加入鸭脚，反复翻炒。
4. 加入莲藕片和土豆翻炒约十五分钟。
5. 准备上菜时，加入芹菜条和红辣椒。加入少量料酒。酱油，加盐，鸡精。
6. 将芹菜叶放入锅中，撒上一些白芝麻。
三、干锅鸭脚练习二
材料：黑豆腐20克、鸭掌600克、土豆400克、莲藕200克、花椰菜200克、青椒150克、生菜1个、芹菜200克、洋葱2个、大蒜1个，1个老姜，豆瓣酱两汤匙，盐水，孜然粉和胡椒粉。
步：
1、鸭脚清理干净后，在掌心后面切刀，目的是断腘绳肌，看看腘绳肌是否断了。如果没断，就用小尖马挑出腘绳肌。
2、土豆、花椰菜、莲藕洗净后，切成小块；还将老姜、葱、蒜切厚。青椒和芹菜切段，黑豆腐稍微切碎
锅里放多点油，油热后倒入土豆、花椰菜、莲藕。半炒半炒至表面焦黄，捞出留油。
3. 将鸭脚放入卤水中煮5分钟左右。倒掉多余的油，留下一些基础油。加入豆瓣酱和豆豉，翻炒至香。
4. 加入葱姜蒜继续炒香。加水，小火煮5分钟，加入鸭脚、胡椒粉、孜然粉，小火煮10分钟。
5.此时，汤汁所剩无几。如果还有更多的汤汁，可以稍微减少汁液。然后倒入炒好的土豆、花椰菜和莲藕翻炒。
6.继续炒至汤汁基本干透，再加入青椒。继续翻炒至青椒快熟了，再加入芹菜，再加入孜然粉翻炒至芹菜熟。根据咸味加入适量盐。
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