银杏叶是一种非常神奇的食物。一方面，由于其稀有性和特殊性，更加珍贵，市场上的价格也不便宜；另一方面，由于其特殊的食物结构，对人体有一定的毒副作用。通常有些人不知道它的毒理，很容易被错误的吃法中毒。但毫无疑问，千百年来，银杏果实不仅可以食用，还可以入药，营养价值极其丰富。
银杏，俗称银杏，由肉质外种皮、骨性中种皮、膜质内种皮和种仁组成。它们都有不同的药用价值，在这里我们重点介绍银杏坚果的健康益处。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、行气、平喘、化便、止白浊；生食化痰、消毒杀虫”。现代科学证明，银杏种子具有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌和链球菌的作用。中药用银杏种子治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺结核、白带、淋淋、遗精等疾病。银杏叶还有祛斑除皱、治疗疮癣的功效。咳嗽痰稀者，取银杏籽仁30克，冰糖15克，开水冲服，每日2次，半个月可痊愈；小儿遗尿，煨5粒银杏，每晚睡前服用，半个月见效。
吃法：
1、烹调：配以牛、羊、猪肉或禽蛋，可采用炒、蒸、煨、炖、煨、焖、烤、炒等多种方法制成美味佳肴。 （民间美食：银杏全鸭、银杏糯鸡、银杏炖鸡、银杏鸡丁、银杏蒸蛋、腐竹银杏粥、蜂蜜银杏、银杏腊八饭、银杏粥、银杏西米、银杏棕、银杏蒸糕、什锦银杏圆饼、银杏月饼、银杏芝士、无糖银杏等）。
2、生食：常用开水冲泡，当茶饮用。
3、最近开发的油炸银杏、银杏饮料、银杏酒等。
二、注意事项：
银杏籽仁，尤其是胚芽和子叶，含有少量的银杏酸、银杏酚、银杏酚等有毒物质，生食或熟食过多会引起中毒。中毒因人而异，轻度中毒表现为全身不适和嗜睡，重度中毒表现为呕吐、抽筋、发青、恶心和呼吸困难。轻度中毒者应喝浓茶或咖啡，卧床休息恢复，重度中毒者应送医院救治。为安全食用银杏杏仁，应先将胚和子叶取出，先用水煮沸，倒掉水和内种皮，再用水煮沸或用于烹调。另外，发芽的银杏子不能吃，吃银杏子的时候不能同时吃鱼。
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