茄子馅饺子也比较常见。茄子的营养价值比较高，尤其是紫皮茄子，还有一定量的花青素，对人体健康更有好处。做茄子馅饺子的时候，把茄子去皮切成小方块，最好用手挤一下，去掉里面多余的水分。如果水太多，会影响饺子的味道。让我们学习如何制作茄子饺子。
如何做带馅的茄子饺子
茄子去皮切成小块，不用切碎，从蔬菜中挤出汁液。放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子要一个方向搅拌。如果太干，加点水。需要用力搅拌，也就是摸起来有点粘有光泽。调馅时，放入调料一起搅拌，如葱末、姜末、味精、盐、花椒面、香油、植物油、酱油等。调好肉馅，待用片刻，然后在包裹的时候加入茄子块，稍微搅拌一下。无肉：将茄子丁加入葱末、味精、盐、香油、植物油中，搅拌均匀。
如何用茄子包饺子
主料：圆茄子2个、鸡蛋2个、面粉适量
步骤1.加点水，拌匀面条，让面条醒半小时到一个小时。 2.茄子去皮 3.茄子切丝切丁，放适量盐 4.茄子加盐腌10分钟左右。你可以用纱布。我家里没有，所以我就用手把茄子里的水挤出来。 5.蛋清分离，蛋清打入茄子馅，加入十三香，适量盐，香油调味，用舌头尝尝味道， 6.蛋黄分开 7.擀成饺子皮开始包起来，然后煮饺子，饺子浮到水面就熟了，素饺子不用煮太久，出锅~中间的步骤打了，手上全是面条，所以没有出手
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