吃过蒜蓉炸鸡胗的人都会被它的味道深深吸引。这是一道非常有名的川菜。这种食物看起来很开胃，吃起来很香。味道非常鲜美，男女老少都可以食用。最重要的是，制作这种食物并不难。下面将教你正宗的过程。
如何用大蒜炒鸡胗：
350g 新鲜鸡胗
200克青蒜
10克新鲜红辣椒
10克生姜
15克大蒜
10克盐
5克酱油
味精 5g
10克料酒
5克芝麻油
食用油400克（实际用量30-40克）
少量胡芦巴
实践：
先把鸡胗洗干净，切片。用筷子将盐、料酒、酱油、味精、糯米粉拌匀。腌4分钟。
生姜切丝，蒜切丁，鲜红辣椒切丝，青蒜用斜刀切成斜状，这样油炸后会自动散开。
起锅，倒入食用油，等油温升到60度时，将腌制好的鸡胗倒入锅中“滑”，也就是过油，或者去油。放油后，看鸡胗要滑开六七年，然后取出炒锅，过滤油。
锅留少许油，将蒜、姜、鲜红辣椒炒香，再倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，大火翻炒三四分钟，加入一点香油，炒锅就做好了。
【主厨的话】
趁热炒，时间不宜过长。炒的时候不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
如何炒鸡胗
1. 鸡胗清洗干净，切片，加入姜末、盐、红辣椒、料酒腌制约20分钟
2、泡椒、辣椒片、葱、姜、蒜片
3. 在热锅中加热油。油热后，加入姜、蒜、花椒、泡椒翻炒出香味。
4. 将腌制好的鸡胗片用大火炒至碎
5、加入青椒、大葱，翻炒，加少许黑酱油，用醋调颜色，炒至青椒碎，淋少许香油即可上桌。
烹饪技巧
1.各种辣椒都辣，鸡胗又脆又有嚼劲，吃起来很过瘾。如果不能吃辣，就减少辣椒的量。
2、泡椒在这道菜里很重要，一定要放一些。
3、怕辣的人可以提前把青椒炒一下，减少辣味。
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