虎皮辣椒又名虎皮辣椒，是比较有名的一道菜。属于川菜。这道菜的味道辛辣甘甜，爽口酥脆。主要成分是青椒。良好的食欲促进作用对预防感冒和血管性头痛也有好处。虎皮辣椒的做法也比较简单。让我们来看看。
如何腌制虎皮辣椒
方法一： 配方：鲜辣椒10斤，生抽5斤，盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，优质白酒7两，味精适量，花椒、八角、桂皮、大葱适量。做法：将酱油煮沸（杀菌），放凉。用胡椒粉、茴香、肉桂和葱加热色拉油。上述材料熬成汤后，加入辣椒（辣椒要切开或刺眼），汤要没过辣椒。几天后即可食用。
方法二：
1、选料：青椒选用肉质细嫩、无虫无腐烂的锥椒或长椒；红辣椒选用肉厚、质嫩、籽少、辛辣清香的短锥椒。青椒和红椒分别在各自的容器中腌制，然后在包装过程中定量混合，使产品的颜色呈现出自然的对比色，增加了产品的美感。 2、去梗、去杂、醒目：辣椒去梗及时去除虫蛀、腐烂、过熟或机械损伤的辣椒及杂物。用干净、消毒过的竹针刺入每个辣椒的茎部，并在中间刺入胶囊，以方便后续腌制。 3、洗净焯水：辣椒用流水或高压喷水洗净，沥干水分，用开水焯3分钟（分钟）。 4、脱水：将烫好的辣椒捞出，沥干水分，然后晾干部分水分，或放入低温热风对流装置中除去部分水分。一般100公斤的新鲜辣椒可以脱水至60公斤的重量。
5、初酸洗保脆：将盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液脆化剂，每隔3--4h（小时）上下翻动，2d（天）后取出，去除盐水。 6、干腌：将第一个泡椒沥干，铺在容器中，每100公斤加食盐15公斤，辣椒层一层盐，上层盐多，下层盐少，转缸一次天，注意使其散热，腌制7d（天），出缸。 7、准备和静态酸洗：先将香油加热至160℃，加入一定量的花椒，制成花椒油，待冷却后加入半成品中，再加入混合香料如八角粉、山乃粉、干姜粉等。加入适量的糖、盐和食用酸。泡椒中加入适量的天然叶绿素铜钠，泡椒中加入适量辣椒红素，苯甲酸钠的比例不超过0.5‰。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%、乳酸0.6%、冰醋酸0.8%、白糖20%、食盐6%。
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