牛肉是一种营养价值非常高的肉类。它富含高蛋白质。如果要保证牛肉中的蛋白质不被破坏，最好的办法就是蒸。很多人应该都吃过蒸牛肉饼。这是比较常见的菜肴，不同的厨师对牛肉的蒸制方法不同，目的是保证牛肉的新鲜和嫩度。但是，很多人为了保证牛肉的嫩度和容易生涩，做蒸牛肉。其实想要牛肉嫩，不仅要掌握温度和火候，下面会详细介绍。
材料
主料：牛肉、
辅料：青、红甜椒、香菇、冬笋、
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、糖、蒜、姜、葱、淀粉
辣椒水的制作方法：
将开水倒入花椒粒中，盖上盖子放凉后再使用
1、将50克澄粉倒入50克沸水中快速搅拌均匀，稍凉后揉成“清面团”
2.将280克开水倒入400克面粉中，快速搅拌，揉成面团，加入清亮的面团，揉在一起
3. 面团不光滑也没关系，扣好锅，静置20分钟
4. 将牛肉和五花肉剁成馅料，拌匀，加入料酒、姜末、酱油、五香粉、胡椒粉，边加胡椒水边少量搅拌，搅拌至顺滑柔软，加入芝麻油，腌20分钟
5. 芹菜洗净，放入开水锅中焯水两分钟，捞出切碎。洋葱切成小块
6. 将芹菜、洋葱和肉末混合，加入油和盐，拌匀
7、取出松弛好的面团，揉成光滑柔软的面团。分成几小份，擀成薄面团
8.将馅料包好，对折捏边，收口向内折，全部完成
9. 大火烧开锅底的水，烧开水抽屉，大火蒸10分钟
烹饪技巧
1、我们买来做馅的牛肉，大部分是牛肉后面的肉，基本都是瘦肉。如果煮得不好，很容易变硬。跟婆婆学的方法是加肥（五花肉）。 )，二是多吸水。
2、因为水分多，所以馅料更薄更软。在包裹过程中，馅料一停下来就会出水。尤其是后期，需要边包边搅拌馅料，让水分重新吸收。
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