很多人应该都吃过蒸牛肉饼。这是一道比较常见的菜。很多人都有自己独特的蒸牛肉吃法，却不知道不同的厨师蒸牛肉的方法是不一样的。目的是保证牛肉的新鲜度。其实，为了保证牛肉的口感，制作上还是要下功夫的。有一些独特的方法，比如在制作过程中在材料中加入一些即食燕麦片，以保证牛肉的鲜嫩多汁。
如何让蒸牛肉饼又嫩又多汁
材料：牛肉190克、猪里脊油55克、荸荠3个、陈皮1大块（6x6厘米）
散牛肉配料：1汤匙蛋白质，2 1/4汤匙冰水（逐渐加入牛肉）
咸牛肉材料：即食燕麦1汤匙（加水1茶匙）、生粉2汤匙、酱油1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2汤匙、麻油1/2茶匙、盐1/ 3茶匙
蒸牛肉饼
1. 将猪油切成绿豆大小的颗粒。
2.牛肉面筋后切成2厘米大小的颗粒，再切一分半钟，加入切碎的脂肪，继续切碎
3. 加入冰水数次，每次加水时用手按同一方向搅拌均匀。加入几次蛋清，用手同方向搅拌，直到牛肉变粘，然后冷藏4小时或过夜。 20 秒。
4. 陈皮用水浸泡20分钟，然后刮去里面的白色表皮，切成细丝。马蹄去皮后洗净拍成小颗粒，用手挤干水分。在燕麦片中加入1茶匙水和生抽，搅拌均匀。
5. 牛肉中加入盐、混合燕麦和糖，搅拌均匀，加入玉米淀粉，同向搅拌至牛肉粘稠，然后加入油和香油，再次搅拌均匀，捞起牛肉用力敲打一下30 次。然后加入荸荠和皮，同向搅拌均匀，然后将牛肉打10次，放入冰箱冷藏4小时。
6. 最后将牛肉放入6寸圆盘中，在牛肉表面戳几个洞，盖上不锈钢板，大火蒸7分钟，取出不锈钢板，继续蒸3分钟至熟。
蒸牛肉饼的制作技巧：
1.牛肉推荐用牛小腿，即牛后小腿。它的肉质滑嫩，最适合蒸牛肉饼。
2、切牛肉的时候，建议加一点猪油一起剁碎，这样猪油在蒸的过程中可以让牛肉变得鲜嫩可口。
3.牛肉饼不能太厚，否则蒸的时间不够，中间可能煮不熟。蒸的时间过长，肉质太老会影响口感。
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