民间有一种说法，营养在汤里，很多时候我们只吃熬汤后的那部分汤。事实上，肉中所含的营养比汤中的要高得多。虽然我们用汤来滋补是没有问题的，但是肉和汤一起吃更好，而不是只喝汤。人体所需的蛋白质90%都留在肉里，汤里只有少量的氨基酸和核苷酸，所以肉更有营养。
第一肉所含的营养成分。
无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉本身。肉由肌纤维组成，含有可溶性肌浆蛋白、氨基酸、肽等，很容易进入汤汁，
但大部分肌纤维成分很难溶解。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1%~2%。与15%~20%的肉类相比，蛋白质含量明显要低很多。骨骼中的钙和铁是不溶性成分，所以汤中不可能大量溶解钙和铁。只有钾等可溶性成分才能进入汤中。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果每天只喝鸡汤和鸡汤，而不是吃大块的鱼肉，他们得到的蛋白质总量太少，无法补充钙质。 .铁的作用。
第二汤所含的营养。
在某些情况下，仅使用蛋白质含量来比较汤与肉的价值也不够准确。鸡汤里还有很多好东西，比如溶解的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后消化不良的人可以快速服用，提高食欲，改善消化。对于生病的人来说，虽然整块肉的蛋白质含量较高，但由于消化吸收能力和肝肾的加工功能低下，不能充分消化吸收蛋白质，甚至可能对消化造成负担。系统，肝脏和肾脏。从这个角度来看，喝鸡汤和肉汤可以让体弱者快速吸收一些含氮物质，并在短时间内感觉更好。古人认为这是一种“滋补”作用。此外，鸡汤的鲜美确实让人心旷神怡。只要没有高尿酸血症和盐分过多，人们乐于享用鲜汤是完全可以理解的。
喝汤时的第三个注意事项。
喝汤的时候注意撇去上面的油，盐尽量少放，越淡越好。不然看不到养生效果，脂肪会粘很多，咸汤喝多了血压会升高，与“养生”的目标完全不同。至于补钙，可以直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶蔬菜，或者吃钙片。不要指望骨头汤和肉汤。补铁也可以直接吃红肉、动物血或动物内脏。喝汤不是很有用。
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