研究发现菜籽油含有丰富的营养成分，如维生素E、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，适当食用对身体的好处是无法估量的，而且吸收率非常高，对软化血液有很大的作用血管和延缓衰老。此外，它还可以清肝利胆、降血脂、减肥、消炎等，所以有条件的请尽量吃芥末油。
我。菜籽油的营养价值
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和和不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、柱头甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、菠萝烯醇等。
人体对菜籽油的吸收率极高，可达99%。菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，能使人体很好地吸收其中的营养物质，对软化血管、延缓衰老具有重要意义。
菜籽油所用的原料是植物果实，所以成品菜籽油中含有一定的种子磷脂，对人体血管、神经和大脑的发育有重要作用。
菜籽油几乎不含胆固醇，因此控制胆固醇摄入量的人可以放心食用菜籽油。
菜籽油中的芥酸含量较高，是否会引起心肌脂肪沉积，导致心脏损害尚有争议。因此，冠心病、高血压患者应尽量少吃菜籽油。
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2.菜籽油的功效与作用
菜籽油性味甘、辛，性温，有补虚润肠之功效。
<强> 1。清肝胆
肝胆有问题的人，如脂肪肝、肝炎、胆结石、胆囊炎等，烹调时一定要选择菜籽油。
<强> 2。降血脂、减肥
菜籽油对促进脂肪分解有很强的作用。对于高血脂和肥胖的人来说，吃菜籽油可以减脂减肥。此外，菜籽油是众多食用油中比较容易消化吸收的一种油。其在人体内的消化吸收率达到99%。
<强> 3。抗炎
菜籽油不仅可以凉血解毒，还能促进皮肤生长，所以如果你身上有烧伤，不妨用生菜籽油擦伤处，这样可以促进伤口愈合。古人用它来治疗风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒。
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