麻辣鸡是中国餐桌上常见的食物，通常由鸡腿或整只鸡制成。麻辣鸡在很多地方都是一种特殊的食物，所以麻辣鸡的做法也是五花八门。不同的方法需要不同的成分，使用的方法和技术也不同。下面，小编就为大家详细介绍下麻辣鸡的三种做法。
练习一
1. 将鸡腿或整只鸡洗净切丁，放入碗中，加盐和料酒调味，略炒。
2. 把锅放在火上，待锅底70%热时，倒入鸡丁，倒出备用。
3. 锅内留底油烧热，加入干辣椒炒至棕红色，加入胡椒粉炒香，倒入鸡腿肉，煮料酒，翻炒均匀加入盐、钠味精、胡椒粉、糖、醋，放入鲜汤中翻炒至鸡丁变软。当汁液干了，把葱均匀地搅拌，然后上桌。
练习二
1.准备好所有材料，干辣椒用清水洗净，去除上面的灰尘，然后晾干。
2. 用剪刀将干辣椒切成段。
3. 用刀把鸡腿上的骨头去掉。
4、鸡腿肉中加入适量胡椒粉和料酒，腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。
6. 煎锅油热60%时，倒入鸡块，煎至表面微细，捞出控油。
7. 取另一个小碗，倒入酱油。
8. 加入一勺腐乳。
9、加入适量开水，搅拌均匀。
10.加入适量盐搅拌至盐溶解。
11. 锅内油烧至80%，倒入鸡块再次煎炸，至表面呈金黄色捞出。
12. 锅里留一些底油，倒入干辣椒和辣椒，炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14. 加入葱姜蒜翻炒。
15. 倒入刚刚准备好的酱汁。
16.关火，加入味精
17. 放在盘子里就可以享用了。配上一碗米饭刚刚好。
练习三
将鸡肉清洗干净，切成小块；
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌20分钟以上（这一步盐的量可根据烹调的量放）；
青椒洗净切丝；
捞出辣椒籽，加热花生油；
笨办法，试试鸡块；
炸好的子子都可以倒进去；
倒入后定型，转中小火将鸡块完全炸熟，颜色由白转黄取出；
再次加热油，再煎第二次。火可以大一点，把多余的油压出来，使表面更金黄；
炸至金黄香，捞出沥油备用；
锅中放底油，小火炒辣椒片和姜片；
加入洋葱和大蒜，八角和月桂叶继续一起炒（我家爱吃麻，辣椒没有过滤掉）；
加入胡椒粉；
翻炒均匀，浓浓的餐厅香气不断飘出；
加入炸好的鸡块继续翻炒；
加入很少的糖和盐；
用料酒（我直接点了白酒）和五香粉煮；如果想让鸡肉更有嚼劲，可以加一点蔬菜水；
最后加入芹菜段，翻炒至断，撒上白芝麻作装饰。
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