土豆是生活中最常见的食物，价格也不是很高，而且含有一定的营养成分。最重要的是他们修行丰富，满足了人们的胃口。相对来说，芋头也是像土豆一样的地下食物，所以喜欢吃芋头的人也很多。我们都知道土豆发芽后最好不要吃，因为有毒，那么芋头发芽后还能吃吗？
不用担心，可以吃，而且对身体也没有坏处。其实，芋头从地里拔出来的时候，就已经发芽了，只是农民通常把芋头的茎叶和芋头分开卖。您还应该能够看到过去叶子生长的地方。
除了马铃薯发芽后产生的毒素外，很多植物在发芽后还是很好吃的，比如黄豆芽、绿豆芽、发芽的豆（蚕豆）等。花生发芽后也可以煮熟。芋头芽不会产生毒素。
还有一些种子发芽后不能食用。比如瓜子发芽后会变得非常苦，但是小麦发芽后可以用来制造麦芽糖。
如何挑选芋头
芋头煮熟后味道好不好，不仅与烹调方法和调味料有关，还与选用的芋头有关。购买芋头时，如果多用一点方法和常识，就可以给芋头增添风味。
第一步是仔细观察整个芋头的外观，因为芋头的外观往往有一些皮毛，会覆盖部分表皮，去掉皮毛，仔细摸一摸，看看有没有发霉、腐烂、变硬或枯萎。除了斑点等痕迹，好的芋头永远不会有这些痕迹。
第二步，检查芋头是否新鲜。因为整个芋头都来自泥土，所以新鲜的芋头一定有潮湿泥土的味道，而且本身带有一点水分。而且，鲜芋头一般比较硬。如果你发现芋头很软，很可能是老了，不新鲜了。
第三步，观察芋头的整体完整性和大小。芋头的大小一般是越大越好，其质量和价格往往与大小成正比，但大小越大，外观也越容易损坏，所以还有一个要求就是外观不能留疤，这也是保持芋头完整性所必需的。
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