人们平时吃的牛肉比较多，牛肉的制作方法有很多种，其中就包括红烧牛肉，也就是用红烧牛肉的方法做出美味佳肴。红烧牛肉具有色香味俱全的特点。对了，而且吃红烧牛肉还可以强身健骨，还有补脾胃的功效，那么红烧牛肉要怎么做才好吃呢？
红烧牛肉怎么做最好吃？
1、将购买的牛筋肉（必须是牛肉煎子肉）切成大块（半斤左右，顺刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；
2.生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、月桂叶、少量树椒、牛肉、汤料放入砂锅中，煮沸后炖；
3. 1小时后，用筷子看看能不能摸到牛肉，加盐；
4.锅中加入适量汤汁，放少许白糖，酱油烧开，加入牛肉，收汁煮熟，放凉后切片食用。
这是东北的做法，北京的做法是用黄酱炒，色香味俱全。
川菜做法是先锅里放水和调料，加入红糖煮30-40分钟，（不加盐）煮出调料的味道，把洗好的牛肉放进去煮至烂，加入加盐，然后炖一会。 .这样腌制出来的肉，味道特别浓，适合口味重的人食用。
传授另一种红烧汤方法：可用于红烧鸡或红烧鸡蛋或猪蹄等。
用2汤匙油爆香葱姜蒜，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋棕色时的五香包。大火烧开后转小火煮20分钟，直到香味溢出。汤汁越留越久，只要保存得当，就可以反复使用。
炖牛肉
1公斤牛肉，
五香精、肉桂、红糖、酱油、老抽、盐、蒜粉、姜、葱、料酒、胡椒粉、月桂叶。
实践
1：将牛肉切成大块，洗净。
2：烧开一锅水，烧开，加入牛肉、料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥干。
3：锅洗干净，放入牛肉，然后加入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香粉，桂皮，香叶，胡椒粉，蒜粉，
取一整片生姜松散放，再放葱段，主要是料酒和酱油多，盐和糖少。如果可能的话，加一些橘子皮或柠檬。
加少许水，材料完全没过牛肉，转小火炖3小时左右，离火一晚，大火烧开，再转小火炖。小火3到4小时，让它完全美味，然后从火上移开等待牛肉冷却，然后将其取出并沥干盐水并放入冰箱。吃的时候拿出来切片。
注意点：愿意把食材切好，反正腌料以后可以继续腌，基本不放水；煮的时间一定要长，否则味道不好；这个最好隔夜拿出来，但不能腌制。浸泡时间过长，否则会腐烂。多吃，干切酒，或者面条，或者切片炒菜都不错。牛肉酱的制作方法：
1、选择最好的牛筋或牛上脑（里脊部分，一般选择里脊），形成直径不超过8-10厘米的最粗柱状块，洗净，控湿；
2、将精制盐薄薄地撒在牛肉表面，用手搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的质地里，把腌制好的肉放在烤肉上（目的是为了使盐中的血液流走，没有框架 将其放在平板上，平板稍微倾斜），放置 24 小时（通常在晚上，后续处理在晚上进行）；
3、取出牛肉，再重复2的过程，静置24小时（此时牛肉中的血水会逐渐被挤出，牛肉尝起来很扎实）；
4、取出牛肉，在牛肉表面撒上辣椒面、肉桂粉等薄薄，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时；
5. 将普通酱油倒入肉容器中，浸没就好（稍微暴露一下就好，最好选择直径不太大的容器，肉可以堆得很紧，这样酱油可以没放太多 肉腌制避免浪费酱油），最好加1-2汤匙米酒或料酒（个人觉得米酒比料酒好，而且不是贵），让它静置24-48小时，中间最好转一次；
6. 将腌制好的牛肉（表面呈紫色）取出，放入水中（加入一些最便宜的茶叶）煮熟，不加任何调味品（一般放在电饭煲里，大火煮20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）；
7. 将牛肉取出，放在盘子上，盖上保鲜膜防止变干，放在室温下待不热，然后放入冰箱（这一步很重要，不要放冰箱冷藏，酱牛肉会松脆）至少1小时，就可以享用到美味的纯酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中保存7-10天而不会变质。特点是不加任何调味即可直接食用。
为了省时省事，上面的步骤3和4也可以结合使用，就是用盐和胡椒粉混合的盐和胡椒面揉搓牛肉，效果不会差很多。
步骤总结：盐腌——盐和胡椒腌——酱油腌——水煮——放冰箱冷藏。
炒菜的时候还可以加几瓣八角、一点陈皮（我们自己的陈皮）、丁香、一个草果（药店有卖，没有药用价值，属于像辣椒大茴香这样的香料），味道是更好，绝对好，非常好。
上述方法的好处是大部分味道都在肉里，而传统的烹调方法是盐和酱的味道在汤里，肉没有太多味道，必须蘸佐料吃饭的时候。
还有一个秘密。如果和牛肉同时煮几个鸡颈、鸡翅或鸡腿，还可以选择猪蹄等，煮出来的肉更鲜美，牛肉更嫩，鸡味十足。出来的汤舍不得扔。听说这也是山东一家酱肉店的祖传秘方。
以上是最正宗的酱牛肉做法，味道也不错。
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