牛肉是我们日常生活中常见的食物，牛肉中的蛋白质和氨基酸含量非常丰富。经常吃牛肉可以提高身体的抗病能力。生活中的牛肉有很多种，其中最常见的就是红烧牛肉，红烧牛肉是湖南名菜。红烧牛肉的制作方法也很多。以下是红烧牛肉的具体做法。
黄闷牛肉的做法
所需材料
主料：牛肉（瘦）200克
调料：香油50克、淀粉（玉米）30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜15克（白皮）、15个生姜1克，八角2克，盐2克
制作方法
1. 将熟牛肉切成长8cm、宽2.7cm、厚0.7cm的条；
2. 用勺子放在火上，放入香油烧热，放入八角、洋葱片、姜片、蒜片炒香；
3. 煮料酒，加入高汤和酱油煮沸；
4. 取出调味料，将牛肉整齐地推入，小火炖至入味；
5. 移至大火，加入味精，舀出牛肉放入汤盘中；
6、将原汤煮沸，撇去浮沫，调好色泽；
7. 用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即可。
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操作指南
牛肉（瘦肉）练习指南：
1、煮的时候放一个山楂、一片陈皮或者少许茶叶，牛肉容易烂掉；
2.炖牛肉更能保存营养；
3. 浓汁煮牛肉可治疗胃虚引起的慢性腹泻；
4. 在煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上涂上一层芥末。第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，老牛肉容易煮烂，肉质会发生变化。肉质嫩滑，色泽鲜美，香气扑鼻；
5.红烧牛肉时，加少许菊花，肉质鲜美；
6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以要横切切掉长纤维，不能顺着纤维组织切，否则不但味道不好，而且不耐嚼；
7、牛肉被风吹后容易变黑，然后变质，所以要注意储存。
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淀粉（玉米）实践指南：
在生活中，我们主要用它来编码味道和尺寸。是一种小原料，加工成片、条、丝、丁等，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、小葱（有的加小葱、姜） .水）和蛋液一起（有的需要用力搅拌），使每一片（条）原料均匀地涂上一层薄薄的浆液，主要用于油炸、滑、烂、醋、调味的方法烹调前采用煨、爆破等手法烹制菜肴。此法适用于质地较嫩，或选用鸡、鸭、鹅“三鸟”和猪、牛、羊“三兽”的嫩部位，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜原料。码味施胶具有对原料进行除臭增味的作用，使菜肴有底味，保持口感鲜嫩爽脆。
大蒜（白皮）说明：
1、大蒜可生食、捣烂、煨煮、煎汤，或捣烂外用，切片后穴位灼烧。
2、发芽的大蒜食疗作用不大。大蒜腌制时间不宜过长，以免破坏有效成分。
3. 菜煮好之前，加入一些蒜末，让菜品更入味。
4、烹调鱼肉时，可加入少许蒜片，以除臭去异味。
5.做凉菜的时候加点蒜泥，更辣。
6. 将香油、酱油等与蒜泥混合，蘸上果冻和饺子。
7、辣椒素怕热，受热后迅速分解，杀菌效果降低。因此，大蒜应生吃，以防治传染病。
烹调用途：作配料，或作调味、调味。是家庭厨师和宴请不可缺少的烹饪调味品。许多菜肴没有大蒜是无味的。也可以做大蒜面包。
营养价值
牛肉（瘦）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育、手术后、病后的人群补充失血和修复组织。吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品；牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适用于酸痛、贫血、久病、眼黄、头晕的人群；水牛肉能安胎养心，黄牛肉能行中益气，健脾胃，强筋骨。
淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷、维生素B2含量居谷物之首；玉米面含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生；玉米面含有较多的钙和铁，可以预防高血压和冠心病；现代医学研究表明，玉米面含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内可以找到。可与多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可以抑制肿瘤的生长；玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。
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