酸汤肥牛是川菜中常见的一道菜，也是家喻户晓的。酸汤肥牛有很好的调理身体的作用。吃一些有很好的保健作用。不仅味道鲜美，还能帮助人体吸收营养。下面我们来了解一下酸汤肥牛肉面的做法。
酸汤肥牛肉面
材料准备 肥牛400克，银芽菜200克，金冠辣椒酱半瓶，山椒20克，青红小辣椒圈30克，香菜15克、香菜15克、姜饭、蒜米、精盐、花雕酒、花椒、鱼露、大红蘖醋、味精、鲜汤、鸡油。制作步骤1、将肥牛用刨片机切成薄片，品尝后放入沸水锅中小火煮至打碎捞出；银芽选好，两端留中间，洗净后放入玻璃盘中作底部。 2. 锅烧热，放入鸡油烧热，放入姜蒜爆香，再加入金冠辣椒酱和山椒炒片刻，下花雕酒煮熟，加入鲜汤，同时加香 将芹菜和香菜煮一会儿 3. 去掉所有残渣，加入盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红蛰醋，倒入煮熟的牛肉片，然后然后将汤和果汁倒入包装中。在带有银芽的玻璃盘中，撒上新鲜的绿色和红色小辣椒圈即可食用。
练习二
食材准备原料：肥牛卷、红枣两根、（用开水洗净，撕去外皮）、金针菇、香菜少许调料：凯里红酸汤、糖、盐、白醋、味精、野花椒（忘记带了）、花椒、蒜片、葱花、姜
准备步骤1.锅里烧开水，水开后关火，把洗好的金针菇放入飞水中沥干水 2.再把水烧开，水开后关火，放肥料牛肉卷在飞水中，会变色。之所以需要关火再放水，是为了保持肥肉卷的鲜嫩。如果开火，一不小心，肥肉卷就会变老。
3.起锅烧热，倒油，放入姜片，蒜片，葱花翻炒 4.炒出香味后，加入西洋红枣翻炒，注意炒久一点，直到浓稠出汁 5.此时加入凯里红酸汤，翻炒几下。 6. 加一碗水 7. 煮沸后加入少许糖、盐、调味料，再加入山椒，可以倒入一些山椒汁，但不要放太早，因为酸如果烹饪时间太长，味道会蒸发。如果觉得不够酸，可以在里面加点白醋。关火。 9.炒锅烧热，倒油，加入花椒爆香，为了不影响美观，把炒好的花椒扔掉，把花椒油倒在准备好的酸汤牛肉上，然后撒上香菜. .
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