尤其是夏天，小龙虾特别受欢迎。其肉质鲜美，易消化，富含蛋白质，还富含一些微量元素。它具有很高的营养价值和独特的风味。为了更方便携带和储存，采用冷冻加工技术。制作冷冻小龙虾，冷冻小龙虾的流程是怎样的？很多朋友会比较好奇，下面我就详细介绍一下。
处理过程
速冻龙虾仁的生产工艺：
鲜虾—挑选—清洗—分级—高温蒸煮—低温冷却—脱壳—单只速冻—计量—包装—冷藏
操作要点及流程说明：
一、原材料
原材料是保证产品质量的基础。没有好的原材料，就不可能获得高质量的产品。因此，我们必须从各个方面关注生虾的质量。原材料进厂后，新鲜度和质量都经过严格检验。要求新鲜，无死虾等杂质，个体长度要求达到5.5cm以上。
2. 清洁
将新鲜龙虾放入加入少量柠檬酸的清水中，用压缩空气清洗龙虾10至15分钟。
3. 烹饪
龙虾含有自溶消化酶，死后容易导致内部组织和蛋白质被自身消耗，导致新鲜度迅速下降。因此，捕捞后应立即对虾进行处理。现在用热水烹调来破坏消化酶的活性；此外，蒸煮还可以消除附着在龙虾表面的微生物。将清洗干净的龙虾放入95℃～100℃，煮6～8分钟，注意防止煮过头或未煮熟。
4. 冷却
冷却的目的是防止余热继续改变某些可溶性物质，造成物料过热，改变虾的颜色，或重新污染微生物。此外，在冷冻前对龙虾进行预冷可以大大减轻冷冻设备的负荷。据初步估计，冷却后的龙虾温度每降低1°C，冷冻时间缩短约1%。冷却方式包括冷水浸泡、淋浴、喷淋冷却、冰水冷却、冷水喷淋和空气冷却。多使用两次浸入式冷却，尤其是在水温较高的地区。龙虾煮熟后，先用符合卫生要求的自来水或地下水冷却，再用经紫外线消毒的冷水冷却。冷却水温度一般控制在5℃左右。
5.去头
左手握住虾身，尾腹朝下，右手轻轻取下虾头。
6. 速冻
LSD-1.5流化速冻装置用于速冻龙虾尾。冷冻过程分为两个阶段：表面冷冻区和深度冷冻区。龙虾尾进入冷冻室后，先快速冷却，即表层冷却到冰点温度，然后表层冷冻，使颗粒或颗粒与不锈钢网之间的输送带呈散乱状态，彼此不粘合，然后进入二段深部。冷冻至核心温度为-18°C，冷冻结束。冻结时间与物料的初始温度、冻结温度和物料的大小有关。龙虾尾的初始冷冻温度一般控制在10℃，平均冷冻温度为-30℃时，冷冻时间约为10～12分钟。另外，冷冻前布料的冷冻能力和龙虾尾的冷冻质量影响较大，要求布料均匀，不得堆垛或空床。
7. 包装
由于聚乙烯塑料薄膜包装材料具有透明、无毒、透气性差、低温下耐冲击等特点，一般用于速冻龙虾尾的大包装，有助于防止干耗和氧化。包装时密封严实，防止漏气。
8. 冷藏
冷冻龙虾应在包装后立即冷藏。冷藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度。较大的温度波动会使速冻龙虾组织中的冰晶重新排列，导致速冻龙虾的品质下降。储存温度应低于-18℃。由于速冻龙虾的存放时间较长，需要注意堆放整齐，每五层加一个底盘，防止纸箱被压坏。没有外包装的速冻龙虾要分层堆放，严禁堆放，因为堆放会使下层的速冻龙虾结块，失去单个速冻的特性。
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