对于北方的朋友来说，做月饼的主要原料是糯米粉和馅料。但是南方的广式月饼，是酥皮月饼，需要使用一些食用油。那么你知道广式月饼用什么油吗？食用油的选择很重要，因为食用油能让月饼酥脆，烤出来的月饼会更香脆。
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做广式月饼用什么油
做广式月饼多用花生油，花生油更香。因此，很多人习惯用花生油做广式月饼。当然，可以使用其他油代替花生油。
粤式月饼可以用玉米油吗？
--当然都是健康油，但花生油更香
--玉米油通常只被现代技术消耗。
玉米油在古代很少见，所以普遍使用花生油。
--是的，大豆油、葵花籽油和大豆混合油都可以。真的没有办法，只能用花生油。
--月饼中的玉米油可以在家中用其他食用油代替。其实月饼可以用任何食用油，就像做菜一样。但是，每种油的味道会有所不同，这取决于您自己的口味偏好。一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道；豆油会有一些豆腥味；花生油更醇厚；香油浓香，不是用来炒的，而是用来点缀的。
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做月饼应该放什么油
揉月饼皮时加入油、转化糖浆、低筋面粉等原料，搅拌后形成临时乳化体系（即乳化体系在一定条件下可能解体）；月饼皮包好，烘烤后，皮的含水量很低，5%左右，但馅的含水量还是比较高的，一般在20%左右；这样放月饼的时候，馅料中的水分会迁移到皮肤上，而干燥的皮肤在吸收了足够的水分后，由于水油不相容，原有的乳化系统就会被破坏，而油自然会向外渗透，给人的感觉是蛋糕更加油润、光泽、透明，即“回油”。
还有另一种，就是当馅料里有足够的油的时候，馅料里的油可以渗透到地壳里，但是渗透性会很差。
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月饼制作注意事项介绍
1、蛋糕皮：我的蛋糕皮食谱是师傅传授的传统低脂低糖食谱，最重要的是好用不粘，回油很快，很靠谱，强烈推荐！很好的放松2小时。
2.馅饼馅：可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么的。自己做馅的关键是把它炸干。新手可以使用3：7的比例，3份皮，7份馅料，操作简单。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，可以买现成的蛋黄，也可以用手剥咸鸭蛋。蛋黄要在油中浸泡15分钟，然后在烤箱中160度烤7分钟，无需预热。
4、碱性水：用食用纯碱和水按1：3的比例配成，或者用1克小苏打和10克水配成，或者买现成的，用量要根据食谱。
5.制作：这就像一个汤圆。先把皮压成一个小圆圈，上面放上馅料，用老虎嘴把皮慢慢往上推，然后合上嘴。它也被慢慢推上去关闭。
6、脱模：模具内不要撒干粉，用刷子刷一层薄薄的干粉，可以很好的防止粘连。
7、蛋液：一定要用蛋黄代替全蛋液。
8、刷蛋液：这是月饼美颜的关键。一定要有不掉毛的刷子，最好是超细的人造毛，不要用纯毛，然后刷子要放在碗边。刷几次，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻刷一下月饼，一般刷两遍。
9.烘烤：月饼先不要刷，200度高温烘烤5分钟定型，然后刷上蛋液，再160度烘烤15分钟。
10、回油：广式月饼做好后，两到三天是回油的最佳时间。这个食谱回油最快，第二天就很好吃。回油后的月饼，既好看又好吃。
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