东北地区很流行吃排骨，因为有一道特色菜叫东北酱排骨，就是把猪骨洗净，放入酱汁，放入锅中煮，而且当它们完全上色后，汤汁被吸收后会变成酱大骨头，这种骨头肉会比较厚，而且味道也很好，很适合做米饭。
东北酱骨头
材料
做法： 1、猪骨在水中浸泡两个小时，期间换几次水，去除血迹； 2. 将猪骨放入冷水中，撇去浮沫，将猪骨捞出； 3.单独煮一锅热水，水开时加入煮好的猪骨，加入料酒，酱油，老抽，糖，盐，黄酱，山楂，桂皮，胡椒粉，八角，陈皮，香叶、丁香等调味料，大火煮开，继续小火煮一个小时； 4.改中火或大火再煮半小时，收汤。
实践
1、猪骨可以做猪排骨、猪脊骨、排骨等，这三个我都用过；
2、一酱最好多用猪骨，这样肉味更浓。我用了三斤多，就是一个大锅；
3、要去除猪骨中的血迹，最好在水中浸泡六个小时，期间换几次水。飞水很容易失去肉味。因为没那么多时间，所以泡了两个小时，然后飞了一点水，不要煮太久，尽量减少肉味的损失；
4.炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择。如果只有胡椒和茴香也没关系。我只是放了它们，因为我家里有这种酱肉调味料。我没有丁香和月桂叶。放;
5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，你也可以用豆瓣酱、东北豆瓣酱等，没有的话也可以不放；
6.可以将糖炒一会再倒入锅中，颜色会更红更亮。
总之，做饭是一件很简单的事情。你不必完全按照食谱做。您可以使用自己的方法，在现有食材的基础上，制作出属于自己家的独特美食。食谱仅供参考。
使用大锅似乎更舒服。锅要是再破点就更好了，可惜家里没有人，还是买还是老了：）
酱味排骨
材料
排骨、姜丝、料酒、蛋黄、玉米淀粉、大蒜、花雕酒、酱油、豆瓣酱、柠檬汁
实践
1. 排骨加入姜丝和料酒，腌制半小时。
2. 加入蛋黄和玉米淀粉，继续抓匀。
3. 锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜丝，放入排骨煎至两面金黄。
4. 依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，煮沸后转中小火煮至收汁。
5. 最后挤一点柠檬汁调味。
酱排骨
简介 酱汁色泽红润，肉质脆、香、咸、甜。
材料
排骨1000克，酱油30克，白糖50克，绍兴酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，青菜10克洋葱和姜
实践
1. 将好的排骨从水锅中沥干，洗净。
2. 将排骨整齐地放入锅中，加入绍兴酒、八角、桂皮、葱、姜、水。煮沸后加入糖和酱油（最好是黑酱油），盖上锅盖，中火煮至成汁。厚的。
3.吃的时候把排骨放在盘子里，倒上原汁即可上桌。
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