在海鲜中，海蜇是大家的最爱，尤其是在冬天，凉拌海蜇头更是家家必备的食物。海蜇头搭配老醋，别有风味。海蜇头不仅味道鲜美，而且营养丰富，胆固醇含量相对较低等，非常适合中老年人食用。主要是制作老醋蜇的汁液。那么，老醋蜇伤的汁液怎么调呢？
老醋蜇头是很多中高档海鲜餐厅的必点菜。正宗的老醋蜇头，选择来年腌制的海蜇头，洗去泥沙，在水中浸泡5-6小时，冲洗掉泥沙。 ，沿刺花瓣切成小块，然后用清水冲洗干净，注意用80度的水烫一下，再用冷水冲洗干净，加入精制熟化三年以上。色泽棕黑色，性温，酸度强而不涩，酸度微甜，风味醇厚，回味悠长，风味更好的山西老陈醋，存放时间越长越好。
成分配方卡路里：412.5（千卡）
主料 蜇头 300g
方法/步骤
将蜇头浸泡在水中，反复洗去细沙，用刮刀切片；放入80度左右的热水中稍微烫一下，立即捞出，用冷水浸泡；
将莲藕切成薄片，用沸水焯一下，放凉，放在盘底；
将味大美酱油、海天蚝油、冰糖、山西陈醋、香油、蜇丝拌匀；将大蒜和肉末、青椒、红辣椒和青葱切成块，装盘。
注意事项
1、蜇头有细沙，需要多洗几次，直到海蜇头没有沙子。
2.烫海蜇头，要掌握火候和水温。烫海蜇头的水温可以保持在80度左右。如果太高，很容易烧坏海蜇头。如果太低，效果不好。水可以取出冷却。
3、之所以将各种调味料预先混合在一起，是因为冰糖可以有效的融入果汁中。
4.还有一点要注意的是，在将海蜇头加入汁液之前，一定要用手将水擦干，这样汁液才会与头部融为一体。
5、喜欢酸味浓的，可以选择用蒜泥研钵将蒜捣碎后加入，效果更佳。清脆爽口的海蜇头，带着浓浓的醋香，是一道吃喝玩乐的佳肴！
微信扫码添加客服