剩饭剩菜的情况比较普遍。有时我们煮的饭太多了，会有剩饭剩菜，但我们一般不会把这些剩菜扔掉，因为存起来很奢侈浪费。做剩饭的方法有很多，包括把米饭放在冰箱里的方法，但是把米饭放在冰箱里有一定的时间限制，那么冰箱里的米饭能吃两天吗？
研究表明，如果剩菜在室温（25°C）下放置 6 小时以上，亚硝酸盐含量会线性上升，这意味着如果不放入冰箱，剩菜不能放置过夜，最多只能只能每隔一餐吃一次。
冰箱的温度一般在5℃左右。在这样的温度条件下，细菌的生长和繁殖会受到抑制。但冰箱并不安全，一些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，甚至可以在 5°C 以下生长。也就是说，冰箱里的剩饭不能长时间存放。一般2天内可以吃，超过3天不能吃。
如果剩饭太多，估计两天也吃不完。建议放凉后，分装碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻。
冷藏室的温度通常在0℃以下，大米中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不意味着冷藏室里的剩饭不会变质，只是意味着细菌繁殖比较慢。通常冰箱里的剩菜在 2 周内不会变质，但也建议在一周内销毁。如果存放时间过长，米饭的味道和营养都会下降。
将未完成的剩菜存放在冰箱中时，最好将它们放入浅碗中并用保鲜膜密封。浅碗可以保证剩菜冷却更快，冷冻温度更均匀，密封可以防止食物被污染。
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处理剩菜时要小心
1、剩菜从冰箱里拿出来后，一定要加热后再吃。冰箱不能杀灭细菌，只能抑制细菌的生长，所以还是需要高温消毒。另外，吃冷食对肠胃也不好。
2.避免反复“加热-冷藏”剩菜。从冰箱中取出剩菜后，不要将它们放回冰箱。如果估计一次吃不了那么多，就少吃一点。
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