相信大家都吃过蘑菇。这是一种对人体有一定营养价值的食物，这种食物的使用方法有很多。比如蘑菇汤可以煮，也可以用来炖等等，其中也包括干炒蘑菇的做法。干炒香菇的方法有很多种，但很多人不知道它的具体做法。干炒香菇的正确做法是什么？
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练习一个
制作原料：鲜香菇（平菇最好）、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜
制作过程 1. 先将香菇撕成细条，放入水中焯一下。 （蘑菇为什么要焯一下？因为真菌是在锯末等杂质上生长的，所以杂质很多。如果直接油炸，会有杂草味）
2. 将蛋清倒入碗中，用筷子向一个方向不断搅打泡沫，加入干淀粉、葱姜、盐和味精。同方向搅拌均匀，做成蛋糊，直到筷子可以直立。
3. 将焯过水的香菇放入蛋糊中，挂衣服，抓匀，静置片刻。
4. 将平底锅放在火上，待油50%或60%热后，将挂好的蘑菇一个一个放入锅中，像炸里脊一样，期间用漏勺将蘑菇捞出，用勺子把香菇打碎或用筷子轻轻翻动，煎至外焦内嫩，颜色略带金黄色。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇吸油，所以炸的时候非常香脆。
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练习二
材料：香菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实际用量约50克）。姜片、精盐、米酒、香油。
制作过程 (1)香菇洗净，放入沸水中焯一会，捞出沥干。
(2)起锅烧热，放少许油烧热，放入姜片炒香，加入黄酒、素鲜汤煮，加入香菇、精盐、味精，煮至汤浓，沥干汁从锅里拿出来，让它干一会儿。
(3)取一个大碗，打鸡蛋，加入30克植物油，精盐，用筷子打，加入面粉和适量水，拌成蛋糊，倒入香菇。
(4) 锅上放油，加热至60%。将香菇一层一层裹上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色捞出。沥干油并将它们放在平板上。淋上芝麻油即可食用。
营养价值：经测定，每100克鲜香菇含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克、粗纤维0.6克、钙8毫克、磷6.6毫克、铁1.3毫克、 4毫克维生素C和3.3毫克烟酸。 ，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺苷和各种氨基酸如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟赖氨酸等，并含有非特异性凝集素等。
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