许多人喜欢做汤，尤其是在南方地区。汤对身体有很好的调理作用。要想煲出美味又营养的汤品，就必须掌握一定的煲汤技巧，比如煲汤时要加多少水。这是更重要的。属于食品溶剂。煮汤时，需要加热水。此外，要注意煮汤的时间。时间不宜过长，当然也不宜过短。
如何让汤好吃又营养
首先，少加水。 水是熬汤的关键，它既是传热的介质，又是食物的溶剂。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。一般来说，汤中加入的水量至少应为配料重量的3倍。如果中间确实需要加水，最好用热水代替冷水，这样对汤的味道影响最小。
二是煮的时间过长。 有些人总是害怕汤煮的时间太短。其实如果是肉汤的话，最好的时间是半小时到一个小时，这样既能保证味道，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，从而增加痛风的风险，食物中的营养成分也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。 第三，乱加“材料”。 很多人想喝汤补汤，所以在做汤的时候加了一些中草药。但是，不同的中草药有不同的特点。在做汤之前，一定要熟悉中药的寒、热、温、凉等性质。如西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。此外，应根据个人身体状况选择中草药。例如体寒者宜选用当归、党参等温性中草药，而体热者食后易上火。所以，如果要在煲汤的时候加入中药材，最好根据自己的体质来做。
四、加盐早。 盐是汤中最重要的调味料之一。有人认为提早加盐可以让盐充分“融入”到食材和汤中，提高汤的口感，但这其实是一种误解。因为盐放得太早，肉中的蛋白质会凝固，不易溶解，还会使汤色变深，浓度不够。放盐晚了不会影响汤的味道，但可以保持肉质嫩滑。所以最好在快出锅的时候加盐。 五、汤沸腾。 做汤时，应先将汤用大火煮沸，然后改用文火炖汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致口感不佳。最好控制火候，让汤稍微煮开。 六、杂调味料。 “多加调味料以增强风味”也是汤的一大误区。调味料过多、杂料过多，可能会产生异味，影响汤的原汁原味，也影响肉的原味。一般来说，一种肉配2~4种调味料就完美了。比如做鸡汤时，只需要加入姜片、月桂叶和花椒粒即可。
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