盘龙鳗鱼可以说是一种非常美味的食物。对于一些喜欢湘菜的朋友来说，每次聚会一定要点龙鳗这道菜。事实上，虽然很多人都吃过这种食物，但并不知道如何制作。尤其是鳗鱼的处理。很多人认为鳗鱼不需要提前被烫死。其实很多厨师都是先把鳗鱼烧死的。
带朋友出去吃饭。在我常去的那家湖南餐馆，我点了一盘龙鳗。服务员端上桌时，色香味俱全，十分诱人。然而，当北方的朋友面对这道以红辣椒、蒜瓣、芫荽丝等香料装饰，外皮嫩里嫩的鳗鱼时，不知道是什么它是，更不用说如何吃它了。他的尴尬让我们“笑”了一会儿。
我不知道我吃了多少盘龙鳗鱼。当我还是个孩子的时候，我父亲在夏夜把细长的竹篮和鱼饵放在稻田、沟渠和池塘里。第二天早上，我们可以捕捉到出来的鳗鱼乘凉取食。妈妈会选择一些大小适中的盘龙鳗鱼，成为那个时代最美的一餐。
妈妈做这道菜很轻松。她的做法看似简单，但仔细观察却有诀窍。选择长度在 15 到 20 厘米之间。如果长度不够，鳗鱼就小了，吃不饱很可惜；如果太长，鳗鱼会很粗，调味很难入味，盘子的圈数不够。没有鳗鱼的魅力，这道菜就打折了。实践中，妈妈以浸泡、焯烫、翻炒为过程，辅以红辣椒等，一上桌就让人垂涎三尺。
然而，现在的专业实践似乎并非如此。鳗鱼在水中浸泡3-5天。清洗干净后，用开水烫一下鳗鱼。然后在热水中煎至外酥内嫩。它可以很容易地剥离。
吃着这样的盘龙鳗，总觉得少了点什么，也没有妈妈做的好吃。现在老妈妈说：现在野生鳗鱼越来越少了，养殖的鳗鱼有时会炒着吃，味道已经不像过去了。这只是原因之一。主要原因是实践。如果油炸温度没有把握好，鳗鱼的皮会变大变黑，影响口感和口感。直接翻炒，鳝鱼皮软嫩，肉质细嫩，鲜味更回味。
吃一盘龙鳗需要勇气和技巧。看看盘起来的龙鳗，尖嘴微微翘起，弯弯的盘子里吃起来还真不容易。很多人不知道怎么吃，经常从头到尾生着吃，让人捧腹大笑。能食者威风凛凛，如驾驭千军万马，十分有趣。吃法是用筷子夹住鳝鱼的头，轻轻咬住它的脊椎，把它撕开吃，然后咬住喉咙撕下下层吃掉，把头扔掉肠子，一条条是龙鳗。被摧毁了”。
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